Goedkopere stukken vlees zijn trendy en komen perfect tot hun recht als ze op de juiste manier worden gekookt. Dus over welke alternatieve bezuinigingen heeft iedereen het? De beste restaurants hebben ouderwetse stukken vlees omarmd, zoals schouder, nek en scheenbeen, die minder kosten dan snelgekookte filets en entrecotes, maar toch een heerlijke smaak hebben... En het is een trend die je gemakkelijk thuis kunt nabootsen .
De sleutel is om te begrijpen dat het vlees afkomstig is uit delen van de anatomie van het dier die harder werken, daarom bevatten ze meer pezen en moeten ze daarom langer worden gekookt. Maar elke oude goedkope snee vlees is niet voldoende. In de testkeuken van woman&home hebben we een recept naast elkaar getest met stoofvlees. We kochten een standaardverpakking vlees in brokken en vlees bij een van onze favoriete slagers. Er was nauwelijks prijsverschil en we kookten exact hetzelfde recept, dezelfde methode, dezelfde kooktijd. Voor ons geen verrassing, maar de slagersvleesversie bleek donkerder van kleur en rijker van smaak.
Als je geen goede lokale slager meer hebt, is het de moeite waard om online te kopen of wat verder te reizen en meer te kopen en in te vriezen.
Goedkopere stukken, zoals scheenbeen en schouder, zullen vetter zijn, dus het is een goed idee om ze van tevoren te koken en vervolgens te koelen, waardoor het gemakkelijker wordt om het vet eraf te lepelen voordat u ze weer opwarmt. Ze zullen altijd beter smaken als ze de dag voor het opdienen worden gekookt, waardoor de smaken de tijd krijgen om zich te ontwikkelen. Hier is je gids voor goedkopere stukken vlees en hoe je ze allemaal kunt bereiden.
Rundvlees
Zilverzijde en bovenzijde zijn perfect voor het braden van zeldzame rosbief zoals in deze met Parmaham verpakte rosbief, of voor stoofvlees.
Runderborst is prachtig in een stoofvleesborst met tomaten.
Dun is geweldig voor zelfgemaakte hamburgers, authentieke ragu en gehaktballen.
Scheenbeen werkt goed langzaam gekookt in een braadpan, zoals deze gekruide runderstoofschotel.
Chuck werkt in taarten en stoofschotels zoals deze braadpan met rundvlees, champignons en tijm.
Varkensvlees
Varkensbuik is heerlijk langzaam gegaard zoals dit langzaam geroosterde buikspek met knoflook en salie. Het gekraak is prachtig!
De kraag of nekuiteinde wordt vaak tot gehakt verwerkt, maar wordt ook gebruikt in recepten voor ovenschotels.
Varkensschouder werkt het beste langzaam gekookt of in een braadpan als deze Normandische varkensschotel , wat een van onze meest populaire recepten is.
lam
Lam nek is geweldig voor slow cooking en stoofschotels, zoals in dit Midden-Oosterse gekruide lamsrecept.
Lamsschenkel moet langzaam worden gekookt, maar komt er mooi mals uit; probeer dit recept voor gestoofde lamsschenkel. Scrag-end wordt meestal tot gehakt gemaakt.
Lamsborst wordt meestal uitgebeend, gerold en langzaam geroosterd, of bijgesneden en gebruikt voor kebabs, of gehakt.
darren criss mia zwaar verloofd