Het recept van de caponatadeegwaren van de langzaam kooktoestelaubergine

bedient:

6

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

30 minuten

Koken:

4 uur

Voeding per portie		RDA
calorieën	221 kCal	11%
Dik	6g	9%
- Verzadigt	0.5g	3%

Deze heerlijke slow cooker aubergine caponata pasta is zo gemakkelijk om thuis te maken.

Pasta met aubergine caponata in slowcooker wordt langer dan vier uur gekookt voor echte warmte en smaak. De aubergine verandert in een zachte en zachte groente die echt wonderen doet met de rijke tomatensaus en fijne orzo-pasta.

ingrediënten

• 400 g baby-aubergines, gehalveerd of in vieren gedeeld
• 2 uien, gehakt
• 2 tenen knoflook, geplet
• 1 rode chili, in dunne plakjes gesneden
• 2x400g blikjes tomaten
• 1 groentebouillonpot
• 2 el rode wijnazijn
• 25 g zwarte olijven, fijngehakt, plus extra om te garneren
• 25 g kappertjes, uitgelekt
• 200 g orzo (rijstvormige pasta)
• 35 g geroosterde pijnboompitten
• handvol gehakte peterselie en oregano

Methode

• Doe de aubergine, ui, knoflook, chili, tomaten, 1 blikje water, bouillonpot, azijn, olijven en kappertjes in een slowcooker. Kook 3 uur op laag.

• U kunt het ook in een ovenschaal doen met een stuk gekreukt nat vetvrij papier in het deksel. Kook in de oven op de laagste stand gedurende 3 uur.

• Voeg de orzo toe, roer en kook nog 30 minuten. Eenmaal mals, serveer gegarneerd met resterende olijven, pijnboompitten en kruiden.