Amandel en chocolade Biscotti-recept-Chocoladerecepten-recept-ideeën-nieuwe recepten-vrouw en thuis (Image credit: charlie richards)
Het is nog maar twee weken in de Great British Bake Off en ze zijn al bezig met een technische uitdaging waar niemand ooit van heeft gehoord (en daar nemen we onszelf ook bij op: wat ZIJN arlettes?!). Wie heeft er nu nog tijd om bladerdeeg te maken, laat staan omgekeerd?
De echte ster van de show is biscotti. Deze tweemaal gebakken Italiaanse amandelkoekjes zijn rustig verfijnd en passen bij koffie, dessertwijn of likeur. De naam biscotti betekent gewoon 'koekjes' in het Italiaans, maar deze droge, knapperige koekjes zijn meer een ervaring na het eten. Probeer ze niet eens zelf op te eten, rechtstreeks uit het blik. Bovendien zijn ze een maand houdbaar, dus ze zijn ook een fantastisch eetbaar geschenk dat je van tevoren kunt maken.
In de testkeuken hebben we ze al eerder gemaakt - in verschillende variaties. Er is ons klassieke recept voor amandel- en chocoladebiscotti of we hebben het gemengd met chocolade- en pistachebiscotti, gemaakt met een chocolademengsel. Op onze sinaasappel-, pecan- en cranberry-biscotti staat kerstmis geschreven. Maar wat is de beste manier om biscotti te maken? Dit is wat we hebben geleerd.
1. Zorg dat je logboeken goed zijn
Biscotti wordt gemaakt door een of twee grote 'stammen' te bakken en ze vervolgens in plakjes te snijden om de kenmerkende langwerpige koekjes te maken, die vervolgens opnieuw worden gebakken om ze uit te drogen, waardoor ze die droge, knapperige textuur krijgen. Meng en kneed het deeg zodat het net samenkomt. Overdrijf het niet. Je deeg zal plakkerig zijn! Bestuif het werkblad en je handen lichtjes met bloem voordat je begint, want dan kun je het deeg makkelijker hanteren. Of je kunt het met geoliede handen proberen, als je deeg bijzonder nat en plakkerig is.
2. Geef de logs ruimte
Leg ze niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, anders krijg je misschien één grote boomstam... Leg ze op bakpapier en maak een plooi in het midden om ze te helpen scheiden.
3. Bak op de middelste plank
De onderste plank = meer kans dat ze verbranden.
4. Haast je niet om af te koelen
Na de eerste bakbeurt is het belangrijk om de houtblokken minstens 15 minuten te laten afkoelen, zodat ze steviger worden en gemakkelijker te snijden zijn zonder te verkruimelen.
5. Gebruik een gekarteld mes
Haast je dit niet! Snijd gelijkmatige plakjes, recht naar beneden en elk met een dikte van 1 cm, zodat ze de tweede keer allemaal in hetzelfde tempo bakken. Wees voorzichtig bij het doorsnijden van hele noten, want dit geeft de biscotti hun kenmerkende uiterlijk.
7. Ga voor crunch
Bij de tweede keer bakken wil je de biscotti uitdrogen om ze die karakteristieke crunch te geven. Alle ovens verschillen, dus als je biscotti niet droog genoeg zijn na de tweede bakbeurt, ga dan door - maar houd ze goed in de gaten zodat ze niet aanbranden.
8. Wees niet bang om te experimenteren
Je hoeft niet vast te houden aan zoete smaken. Waarom probeer je geen venkelzaad, Parmezaanse kaas en pijnboompitten? Of kardemom en pistache? Probeer verschillende smaakcombinaties, maar zorg ervoor dat je je aan de verhoudingen in het originele recept houdt voor het beste resultaat.
kom strikt dansen 2016 line-up
9. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking
Na twee keer bakken wil je niet dat er een hapje verloren gaat. Bewaar biscotti maximaal een maand in een cakeblik of luchtdichte bak (als je ze zo lang kunt weerstaan).