Risotto met courgette en bacon

bedient:

2

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

5-a-dag:

1

Prep:

10 min

Koken:

25 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	500 kCal	25%

Een goedkoop, snel en gemakkelijk rijstgerecht met courgettes met spek, ui en kaas. Geweldig voor een éénpot avondmaal voor 2 personen - of het dubbele van de ingrediënten om een ​​gezin van 4 te voeden

ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 ui, geschild en gehakt
• 1 teentje knoflook, gepeld en geplet
• 60 g spekjes
• 125 g risottorijst
• 450 ml hete groentebouillon
• 1 grote courgette, geraspt
• 1 el boter
• 2 el gerijpte cheddarkaas
• Zout en versgemalen zwarte peper

Methode

• Verhit de olijfolie voorzichtig in een grote pan op zware basis. Voeg de ui toe en kook 5 minuten om te verzachten. Voeg de stukjes knoflook en spek toe en bak nog 5 minuten, tot ze bruin beginnen te worden.

• Doe de rijst erbij en kook 2-3 minuten al roerend. Giet 150 ml (¼ pint) van de bouillon, roer en laat 5 minuten sudderen. Voeg vervolgens nog 150 ml bouillon toe, roer af en toe totdat de vloeistof is geabsorbeerd.

  maak een wens cupcakes

• Giet de resterende bouillon erbij, voeg de geraspte courgette toe en kook nog een paar minuten tot de rijst zacht en romig is. Haal de pan van het vuur, voeg de boter en kaas toe en kruid royaal voor het opdienen.