Sri Lankaanse groentecurry van Fearne Cotton met bruine rijst

bedient:

4 - 6

Vaardigheid:

medium

Prep:

50 minuten

Koken:

25 min

Warme kaneel, wortelgember en gerookte paprika gaan prachtig samen in deze smakelijke Sri Lankaanse groentecurry. Als je een beetje vis wilt toevoegen, probeer dan kabeljauw- of zeebaarsfilets. Fearne's inspiratie voor dit charmante gerecht kwam uit een vakantie: 'Vele manen geleden, voordat Rex en Honey kwamen, gingen Jesse en ik op een verre avontuur naar Sri Lanka. Het is zo'n levendig land waar de mensen vanuit het hart glimlachen en het eten met liefde is gemaakt. Op de hele reis was er geen gerecht waar ik niet van hield. Deze curry is geïnspireerd op de smaken die we zijn tegengekomen en de warmte die hun eten biedt. Ik ben dol op het toevoegen van vis aan deze curry, omdat het een extra boost van eiwitten toevoegt en het nog steviger maakt. ”

ingrediënten

1½ el kokosnootolie of zonnebloemolie
10 verse kerrieblaadjes (optioneel)
1 ui, fijngehakt
Stukje gemberwortel van 5 cm, geschild en fijn geraspt
5 teentjes knoflook, geplet
½ theelepel gemalen kaneel½>
1½ el milde kerriepoeder½>
½ theelepel chilipoeder (optioneel) ½>
1 theelepel masala 1/2 zout
1 theelepel zoete gerookte paprika½>
16 kerstomaten, gehalveerd 1/2>
2 blikken volle kokosmelk van 400 ml 1/2>
2 wortels, in dunne plakjes gesneden 1/2>
1 groene paprika, ontpit en in hapklare brokken gesneden 1/2>
200 g zonder vel kabeljauw- of zeebaarsfilets, in kleine stukjes gesneden (optioneel) ½>
Wees zout½>
versgemalen zwarte peper½>
1 lente-ui, fijn gesneden, om te serveren ½>
Gekookte bruine rijst, om te serveren ½>

Methode

Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de kerrieblaadjes toe (indien gebruikt) en bak 2-3 minuten tot de bladeren knapperig en bruin beginnen te worden.
Voeg de ui en gember toe en bak 5 minuten zachtjes tot de ui zacht is, voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot het aromatisch is.
Voeg de kruiden, tomaten, een halve theelepel zout en een goede maling van zwarte peper toe. Bak nog 2 minuten tot het aromatisch is en voeg dan kokosmelk, wortelen en groene peper toe.
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat zachtjes roeren, af en toe, gedurende 20-25 minuten tot de groenten gaar zijn en de saus een beetje minder is geworden.
Als je vis gebruikt, voeg deze dan gedurende de laatste 5 minuten aan de curry toe, tot het net gaar is.
Serveer met de lente-ui verspreid over de bovenkant en rijst ernaast.
moeder en zoon kussen