- Gezond
bedient:
4Als u geen heilbot kunt kopen, zou dit recept even goed werken met tarbot of een dikke schelvissteak.
ingrediënten
- 4 x 125 g heilbotsteaks, vers of ontdooid
- 500 g trostomaten
- 3 el extra vergine olijfolie
- 5 peppadew pepers, uitgelekt
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel saffraan
- 2 theelepel zongedroogde tomatenpuree
- 300 g couscous
- 3 el munt, fijngehakt
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- raketbladeren, ter garnering
Methode
Verwarm de oven voor op 220 ° C / 425 ° F gas 7. Plaats de tomaten in een braadslee en besprenkel met een beetje olie. Rooster 10 minuten.
Doe de tomaten en peppadews in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Druk door een fijne zeef in een pan. Voeg de saffraan en tomatenpuree toe en verwarm voorzichtig.
Giet kokend water over de couscous, dek af, breng op smaak en laat 5 minuten rusten.
Verhit een koekenpan tot het heet is, voeg een beetje olijfolie toe en bak de vis aan beide kanten 3 tot 4 minuten.
Roer de resterende olijfolie in de couscous samen met de munt en pijnboompitten. Schep de couscous op verwarmde borden, bedek met de heilbot en besprenkel met de saus. Garneer met raket en serveer.