maakt:
6Prep:
20 minKoken:
15 min -20 voor individu, 40 minuten voor grote soufflÃHeerlijke lichte en zachte soufflés, ideaal voor een voorgerecht of lichte lunch geserveerd met een gemengde salade.
ingrediënten
- 1 middelgrote prei, bijgesneden en in stukken van luciferformaat gesneden
- 50 g boter
- 40 g bloem
- 1 theelepel mosterd Dijon
- 300 ml / 1 / 2pt melk
- Licht sprenkelend zeezout en gemalen zwarte peper
- 75 g Emmental kaas, geraspt
- 4 grote eierdooiers
- 5 grote eiwitten
Methode
Fruit de prei lichtjes in de boter tot ze zacht zijn maar niet bruin. Roer de bloem en mosterd erdoor.
Giet geleidelijk aan de melk onder voortdurend roeren tot het mengsel is ingedikt. Kruid goed en voeg kaas toe. Klop de eidooiers door elkaar met een houten lepel.
Op dit punt kan het mengsel in een afgedekte kom worden geplaatst en tot het wordt gekoeld gekoeld.
Klop klaar om te koken en klop het eiwit in een grote kom met behulp van een elektrische garde tot de kom kan worden omgekeerd zonder dat het mengsel eruit valt. Roer een paar lepels van het eiwit door de soufflémix met een metalen lepel om de mix los te maken. Vouw de rest voorzichtig in om zoveel mogelijk volume te behouden.
Vet 6 afzonderlijke ramekinschalen of 1 grote souffléschotel met boter licht in. Schep het soufflémengsel in de gerechten. Rust op een bakplaat.
Kook tot de soufflé boven de rand van het gerecht is en goudbruin en luchtig is.
Serveer onmiddellijk voordat het voor je ogen zinkt!