Cannelloni-recept van Mary Berry voor champignons en spinazie

• Vegetarisch

bedient:

6

Vaardigheid:

medium

Prep:

10 min

Koken:

35 min

Deze vegetarische cannelloni is een geweldige dineroptie als je zin hebt om iets anders te doen met pasta. Het recept van Mary Berry is snel en gemakkelijk en klaar in minder dan een uur.

ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 500 g gemengde champignons, zoals shiitake, kastanje en knop, grof gehakt
• 3 tenen knoflook, geplet
• 225 g babyspinazie, grof gehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• 400g blikjes tomaten, uitgelekt en sap weggegooid
• 2 el pesto
• 75 g vers geraspt
• Parmezaanse kaas
• 12 cannellonibuizen
• Voor de saus
• 75 g boter
• 75 g bloem
• 900 ml hete melk
• 100 ml dubbele room
• 2 volle eetlepels pesto

Methode

• Verhit de olie in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak op een hoog vuur gedurende 2 minuten of tot ze net gaar zijn. Voeg de knoflook en spinazie toe en meng alles tot de spinazie net verwelkt is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en zet opzij om af te koelen.

• Om de saus te maken, smelt je de boter in een pan, klop je de bloem erbij en kook je 1 minuut. De hele tijd zwaaiend, voeg geleidelijk de hete melk en de room toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, haal van het vuur en roer de pesto erdoor.

• Doe de tomaten in een mengkom, voeg het gekoelde champignonmengsel, de pesto en een derde van de Parmezaanse kaas toe. Roer om te combineren.

• Verwarm de oven voor op 200˚C (ventilator 180˚C / 400˚F / Gas 6). Vul ondertussen de cannellonibuisjes met de paddenstoel- en spinazievulling en verdeel deze gelijkmatig over elkaar.

• Schep een derde van de saus in de bodem van de ovenschaal en leg de gevulde cannelloni eroverheen in nette rijen. Giet de resterende saus erover en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

• Bak gedurende 30-35 minuten of tot ze goudbruin en borrelen.