Ontdek alles wat u moet weten over het kopen, kiezen en koken van kreeft in onze gids.
Warmere zeeën, minder natuurlijke roofdieren en betere vismethoden hebben geleid tot meer kreeften, voornamelijk uit Canada. In sommige winkels zijn ze goedkoop, maar hoe weet je wat je moet kopen?
individueel beef wellington recept Gordon Ramsay
Food Director Jane Curran bladert door haar tips voor het kopen van kreeft, waaronder waar je op moet letten als je gekookte kreeft koopt, wat je je visboer moet vragen als je een levende kreeft koopt en hoe je het vlees uit de klauwen krijgt.
1. Een levende kreeft moet zwaar zijn en supervers ruiken
Als je een levende kreeft koopt, moet deze zwaar zijn voor zijn grootte en geen eieren bevatten - we moeten dit soort vissen niet aanmoedigen. Het moet superfris ruiken - zeker niet visachtig - en levendig zijn als je het oppakt. De klauwen moeten voor de veiligheid worden vastgebonden met een elastische band.
Voor al onze manieren met kreeft, bekijk onze kreeftrecepten.
2. Leg een levende kreeft nooit in zoet water
Om een levende kreeft te bewaren, wikkelt u deze in een vochtige doek en legt u deze op de bodem van de koelkast. Wat je ook doet, gooi het niet in zoet water, anders dood je het.
in een mokrecepten
3. Verdoof een levende kreeft door hem eerst in te vriezen
Om een levende kreeft te koken, plaats je hem ongeveer 2 uur in de vriezer voordat je hem kookt om ze comateus te maken. Duik dan in kokend water of laat de visboer je laten zien hoe je ze met een mes kunt verzenden - niet voor angsthazen!
4. Laat je niet afschrikken door groene vloeistof!
Mogelijk ziet u een groenachtige vloeistof als u uw kreeft hebt gekookt. Dit is vrij veilig en het resultaat van zijn dieet. Sommige mensen houden van de smaak ervan, maar je kunt het er gemakkelijk afwassen omdat het er niet erg smakelijk uitziet.
5. Koop lokaal
We raden je altijd aan kreeft uit onze eigen wateren te kopen - of het nu Brits en Iers of Noors is - beter voor je ecologische voetafdruk en ze zijn naar onze mening ook zoeter. Bovendien moeten we onze eigen vissers steunen.
Psst! Op zoek naar indrukwekkende feestelijke voorgerechten? Kijk eens bij onze Recepten voor kerststarters .
6. Je hebt geen kreeftencracker nodig
Om het vlees uit de klauwen te krijgen is een notenkraker of hamer handig als je geen kreeftenkraker hebt!
hoe je florentijnen maakt
7. Een goed gekookte kreeft heeft een strak gekrulde staart
Als je een gekookte kreeft koopt, moet de staart strak onder het lichaam gekruld zijn, wat betekent dat hij levend was toen hij gekookt werd. Het vlees van kreeften verslechtert zeer snel en een gekrompen, platte staart kan betekenen dat het te lang uit zout water is weggelaten voordat het wordt gekookt.
Sommige voorgekookte, goedkopere kreeften zijn misschien te gaar in de fabriek en smaken wollig.
8. Controleer de houdbaarheidsdatum
Koop je gekookte, gekoelde kreeft, eet dan binnen 24 uur en let op de houdbaarheidsdatum. Zoals alle vissen bederft ook kreeft snel.
9. Je kunt een kreeft adopteren
Kreeften kunnen niet worden gekweekt, maar er zijn broederijen waar de eieren tot juveniele grootte worden gebracht, waar ze minder kwetsbaar zijn voordat ze in het wild worden vrijgelaten. De Nationale kreeftenkwekerij in Padstow heeft in 2014 53.000 juvenielen weer in het wild vrijgelaten in de wateren rond Cornwall en de Scilly-eilanden, met de hulp van lokale vissers en duikers. Je kunt de broederij bezoeken en zelfs een kreeft adopteren voor £ 3 om hun inspanningen en onderzoek te helpen.