bedient:
48Kosten:
nietJe hebt meer gehakt vlees dan je nodig hebt voor een partij van deze prachtige hapklare taarten - dus bewaar de rest voor volgend jaar, wanneer het nog beter zal smaken!
enge dingen om te tekenen
ingrediënten
- 360 g kant-en-klaar deeg (bij voorkeur een rijk en kruimelig deeg zoals pâte sablée)
- Eiwas (1 eidooier gemengd met 1 el melk)
- 60 g basterdsuiker
- Voor het gehakt:
- 225 g rozijnen
- 450 g druiven
- 450 g krenten
- 450 g rundervet, fijngehakt of vet
- 1 grote kookappel, geschild, zonder klokhuis en geraspt
- 100 g glace fruit (kersen, sinaasappel en engelwortel), fijngehakt
- 350 g bruine suiker
- 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 1 theelepel vers geraspte foelie
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 50 ml cognac of rum
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
Methode
Voor het gehakt, spoel het gedroogde fruit, droog goed en snijd de rozijnen en rozijnen grof. Doe het rundervet of vet in een zeer grote kom, voeg vervolgens het gedroogde fruit en alle andere ingrediënten in de aangegeven volgorde toe, meng met een spatel tot goed gecombineerd. Dek af met huishoudfolie en laat 24 uur in een koele voorraadkast of de groentelade van de koelkast macereren. Verpak het gehakt in gesteriliseerde conserven of kilner potten. Zorg ervoor dat er geen luchtzakken zijn door het mengsel hard in de bodem van de potten te duwen en tot de rand te vullen. Bedek elk met een schijf vetvrij papier en verzegel de potten met de clip. Bewaar ze in een voorraadkast of in de groentelade van de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm en gebruik een bladerdeeg van 6 cm en 4,5 cm om 48 schijven van elke maat te snijden. Bekleed licht ingevette mini-taartvormpjes met een diameter van 4,5 cm (1 cm diep) met de grotere schijven, prik de basis en vul ze met gehakt vlees. (U kunt ze ook in 4 batches maken.)
Borstel de randen van de kleinere schijven lichtjes in koud water en plaats ze bovenop de gevulde gehakttaarten. Druk zachtjes op de randen om ervoor te zorgen dat de deksels aan de gebakjes worden verzegeld. Laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ° C / gasstand 4. Bestrijk het deeg met ei en bak de taarten ongeveer 10 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Bestrooi met de basterdsuiker en zet 1 minuut terug in de oven om te glazuren. Ontvorm de taarten onmiddellijk voordat ze in het blik afkoelen en leg ze op een rooster. Serveer warm, met een glas sherry of een kopje koffie.