Pesto-geroosterde Pompoen

Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

1 uur

Voeding per portie		RDA
calorieën	364 kCal	18%
Dik	23g	33%
- Verzadigt	6g	30%

Maak ons pesto-geroosterde pompoenpompoenrecept, boordevol veel smaak en zal het hele gezin goed op weg helpen om hun 5 per dag te krijgen. Deze eenvoudig geroosterde pompoen is perfect om te delen! Dit recept serveert 4 en duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten. Elke portie komt uit op slechts 364 calorieën per portie. Het hele gezin gaat deze smakelijke groenten lekker opeten als een stevige lunch of een vullend diner - zelfs de kinderen zullen enthousiast zijn om dit levendige, verrukkelijke gerecht te proberen. Ons recept voor geroosterde pompoen is een echte winnaar.

ingrediënten

2 middelgrote pompoen (ca. 1 kg)
½
el groene pesto
1 ui, geschild en in stukken gesneden
1 el olijfolie.
250 g kerstomaatjes
4 plakjes gestreept spek, gehakt
80 g spinazie van babyblaadjes
2 el verse groene pesto
80 g feta, verkruimeld
35 g sunblush-tomaten, uitgelekt en gehakt.
1
½
el pijnboompitten

Methode

Verwarm de oven voor op 200 ° C, gas 6.
Snijd de pompoen doormidden. Schep de zaden eruit en snijd kruisjes over de snijzijde. Bestrijk met pesto en breng op smaak. Bedek met ingevette folie en bak gedurende 1 uur of tot ze gaar zijn.
Doe de ui in een braadslee met olijfolie. Bak gedurende 25 minuten.
Voeg cherrytomaatjes en spek toe gedurende 20 minuten, roer er spinazie, pesto, fetakaas, verkruimelde en sunblush-tomaten door, uitgelekt en gehakt. Seizoen.
Pompoen uit de oven halen. Schep een beetje van het vlees, hak en meng met de groenten en vul de pompoenen. Bestrooi met een beetje verkruimelde feta en de pijnboompitten en bak gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn.