Zalm viskoekjes recept

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

20 min

Koken:

10 min

Dit is een smakelijke, voordelige maaltijd om te maken van overgebleven aardappelpuree en een blikje zalm dat je misschien in de kast hebt. U kunt het recept variëren en de kosten verlagen door tonijn of makreel in blik te gebruiken. Voeg indien gewenst een paar geplette erwten, wat gekookte suikermaïs of een beetje geraspte gekookte kool of broccoli toe aan het mengsel - wat je familie ook lekker vindt en wat je in de koelkast hebt! Serveer deze gewoon met een frisse groene salade voor een smakelijk avondmaal.

ingrediënten

• 500 g koudgekookte aardappelpuree
• 213 g kan roze zalm, uitgelekt, alle botten en schil verwijderd
• 2 el fijngehakte verse peterselie
• Geraspte schil 1 citroen
• 2 el bloem
• 2 el plantaardige olie

Methode

• Plaats de aardappelpuree in een kom. Schil de zalm in de aardappels, voeg de peterselie en citroenschil toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Meng goed.

• Vorm het mengsel in 8 kleine cakes met vochtige handen. Stof in bloem. Je kunt de viskoekjes van tevoren maken en in dit stadium afkoelen tot je klaar bent om te koken

• Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de viskoekjes 4-5 minuten aan elke kant op een middelhoog vuur gaar. Serveer met salade.