- Zuivel vrij
- Gezond
- Mager
- Nut-vrij
- Vegetarisch
bedient:
6 - 8Vaardigheid:
gemakkelijkPrep:
15 minKoken:
3 uurVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 150 kCal | 8% |
| Dik | 4,5 g | 6% |
| - Verzadigt | 1g | tot 5% |
Een eenvoudige vegetarische stoofpot met slechts 150 calorieën per portie, gemaakt met seizoensgroenten zoals pompoen. Laat het langzaam koken terwijl je je voeten ophoudt.
ingrediënten
- 2 el zonnebloemolie
- ½-1 pompoen, gepeld, zonder zaad en in stukken gesneden
- 1 grote ui, geschild en in dunne partjes gesneden
- 2-3 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
- 1 kleine Zweed, geschild en in stukken gesneden
- 1 kleine bloemkool, in roosjes gebroken
- 2-3 wortelen, geschild en in plakjes
- 1 rode peper, ontpit en gehakt
- 1 afgestreken eetlepel gemalen koriander
- 1 afgestreken eetlepel gemalen komijn
- 1 afgestreken eetlepel gemalen kurkuma
- 400 g blikjes tomaten
- 1 groentebouillonblokje
- 410 g kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1-2 el fijngehakte verse koriander
- Couscous, gestoomd, om te serveren
Methode
Verhit de olie in een grote pan, voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten, totdat deze zacht begint te worden. Voeg de andere groenten toe en bak nog 4-5 minuten, af en toe roeren.
Voeg de gemalen koriander, komijn en kurkuma toe en bak nog 1-2 minuten. Roer de gehakte tomaten en 300 ml (½ pint) water erdoor, verkruimel de bouillonblokjes en breng aan de kook. Roer de kikkererwten en kruiden erdoor.
Giet het mengsel in de kom van een slow-cook pot en kook op hoog vuur 3-4 uur, of een laag vuur gedurende 5-8 uur, totdat de groenten zacht zijn.
Strooi koriander erover en serveer met gestoomde couscous.