- Vegetarisch
maakt:
28Prep:
15 minKoken:
25 min voor rijst, plus 16 minuten friturenDeze smakelijke arancini rijstballen werden oorspronkelijk uitgevonden door zuinige Italianen om overgebleven risotto te gebruiken!
ingrediënten
- 10 g boter
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- ½ klein teentje knoflook, geplet
- 110 g risottorijst
- 500 ml bouillon van warme groente of kip
- 30 g geraspte mozzarella
- 30 g gerijpte Cheddar, geraspt
- 3 el vers geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g gedroogde paneermeel
- Snufje paprika (optioneel)
- 2 el bloem
- 1 ei, geklopt
- Zonnebloemolie, om te frituren
- Zout en peper, naar smaak
Methode
Smelt de boter in een grote pan en bak de sjalot 2-3 minuten, tot deze doorzichtig is. Voeg de knoflook en rijst toe en kook al roerend nog 2 minuten.
Voeg 400 ml van de bouillon toe en breng aan de kook, zet het vuur vervolgens aan de kook. Kook de rijst 20-25 minuten tot ze zacht zijn. Roer om de 4-5 minuten en voeg een beetje extra bouillon toe als deze te droog wordt.
Haal de pan van het vuur en roer de kazen erdoor. Breng op smaak met wat peper (het is onwaarschijnlijk dat je extra zout nodig hebt). Verspreid de risotto op een groot bord en laat afkoelen, dek af en koel zo snel mogelijk.
gemalen amandel recepten koekjes
Neem licht afgeronde theelepels koude risotto en rol er balletjes van. Breng de paneermeel op smaak met zout en peper en een beetje paprika (indien gebruikt). Doe de bloem op een bord en het ei in een kleine kom. Bestuif de risottoballen met bloem, dompel in ei en bedek met broodkruimels en leg ze op een bakplaat bekleed met huishoudfolie.
Doe genoeg olie in een grote koekenpan om een diepte van 1 cm te krijgen en zet op een middelhoog vuur. Als de olie glinstert, voeg je de arancini toe en bak je deze gedurende 6-8 minuten, en draai je deze regelmatig, tot ze goudbruin zijn. Giet af op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer met tomatensaus (idealiter zelfgemaakt) om te dippen.