Bonenhotpot met kaasachtig croutonsrecept

• Vegetarisch

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

20 min

Koken:

40 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	434 kCal	22%
Dik	11g	16%
- Verzadigt	4g	20%

Een stevige en verwarmende vegetarische maaltijd voor het gezin - gegarandeerd vrolijk als het niet kan

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 zoete aardappelen, ongeveer 500 g, geschild en in blokjes
• 1 gele peper, zonder zaad en in plakjes
• 600 ml groentebouillon
• 100 g sperziebonen, gehakt
• 420g kan boterbonen, gespoeld en uitgelekt
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Serveren:
• 1 kleine ciabatta, gesneden in 12
• Ongeveer 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 60 g (2 oz)

Methode

• Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de selderij en zoete aardappel toe en kook ongeveer 5 minuten. Voeg de peper toe, kook nog een paar minuten en roer de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

• Voeg de sperziebonen toe, kook nog 5 minuten, roer de boterbonen erdoor en laat 5 minuten sudderen tot ze goed doorbakken zijn. Pomp wat bonen en aardappel in de pan om de sappen dikker te maken. Controleer op kruiden en of de aardappel zacht is.

• Rooster ondertussen de ciabatta aan één kant, draai de plakjes om, leg de tijmbladen en de geraspte kaas erop en grill ze bruin. Serveer de toasts op de hotpot.