Kip, boerenkool en zoete aardappel curry met kardemom bloemkool rijst recept

• Zuivel vrij
• Gezond

bedient:

2 - 3

Vaardigheid:

medium

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

35 min

'Zoals elk goed Engels meisje, hou ik van een curry. Deze is vers, zuivelvrij en gemaakt met bloemkoolrijst. Een vegetarische rijst waardoor hij weinig koolhydraten en bloat bevat. ’Zegt Madeleine Shaw.

Felicity Jones en Charles Guard

ingrediënten

• 2 kipfilets, in stukjes gesneden
• 2 el kokosolie
• 1 witte ui
• 2 zoete aardappelen
• 1 blik kokosmelk
• 1 el rode currypasta
• 1 theelepel vloeibare aminos / tamari / sojasaus
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 el verse geraspte gember
• 50 g gehakte boerenkool
• 1 theelepel kurkuma
• 1 bloemkool (klein)
• 3 kardemompeulen
• 1 limoen

Methode

• 1. Wrijf de kip in de rode currypasta en een snufje zout en laat opzij.
  2. Verhit 1 el kokosolie in een grote pan. Hak je ui fijn en gooi deze in de pan met een snufje zout en bak 5 minuten.
  3. Snijd de zoete aardappel in kleine hapklontjes. Doe de zoete aardappel in deze pan en bak twee minuten.
  4. Voeg de kip toe en bak deze 2 minuten bruin.
  5. Giet de kokosmelk, vloeibare aminos / tamari / sojasaus, gember, boerenkool en chili. Breng aan de kook en kook 10-15 minuten tot de kip gaar is en de aardappel zacht is.

  Terwijl dit aan het koken is, laten we de rijst maken:

  1. Snijd de steel van de bloemkool en gooi de bladeren weg.
  2. Hak het grof en plaats het in de keukenmachine en meng tot de bloemkool in een rijstachtige consistentie is gemengd.
  3. Verhit 1 el kokosolie met de kardemompeulen in een grote pan, voeg na een minuut de bloemkool, 1 el gefilterd water, een snufje zout en de kurkuma toe. Kook 3 minuten constant roerend tot de bloemkool gaar is.
  4. Serveer samen met verse limoen, gehakte koriander en zout en peper.

  Madeleine Shaw is een ambassadeur voor de campagne Better with BRITA. Ga voor meer recepten, gezonde tips en video's naar www.brita.co.uk/betterwithbrita