bedient:
4Vaardigheid:
mediumPrep:
20 minKoken:
55 minVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 160 kCal | 8% |
| Dik | 7g | 10% |
| - Verzadigt | 3.5g | 18% |
Soms kun je een dikke tomatensoep niet verslaan, gemakkelijk te maken en te vullen om te eten, deze tomatensoep met hartige groentestukjes is heerlijk en niet zwaar aan calorieën.
Dit specifieke recept is op smaak gebracht met spekreepjes voor die extra rokerige diepte van smaak, maar ze kunnen gemakkelijk worden verwijderd als je dit een vegetarisch recept wilt maken.
We raden aan om deze dikke tomatensoep te serveren met een knapperig brood en een snufje peper.
ingrediënten
- 4 plakjes (30 g / 1 oz) pancetta of 2 gestreepte spekreepjes, gehakt
- 1 grote ui, geschild en fijngehakt
- 1 grote wortel, geschild en gehakt
- 400 g blikjes tomaten
- 600 ml kippen- of groentebouillon
- 1 eetlepel tomatenketchup
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Een paar verse basilicumbladeren
- Ongeveer 2 theelepels vers geraspte Parmezaanse kaas per portie
Methode
Doe de pancetta-plakjes, of gehakte spek, in een pan en kook op een middelhoog vuur, draai het af en toe tot het bruin begint te worden en het vet wegloopt. Haal het eruit met een aftaplepel en leg het opzij.
Voeg ui en wortel toe en meng. Bak, afgedekt, op een laag vuur gedurende 10 minuten, onder af en toe roeren tot het zacht is. Voeg indien nodig een beetje olie toe.
Giet de tomaten en bouillon erbij, voeg de ketchup toe en kruid goed. Dek de pan half af en laat 30-40 minuten sudderen, af en toe roeren. Meng met een staafmixer een deel van de soep, zodat deze soepel is, maar er nog veel dikke stukjes over zijn. Controleer de consistentie, voeg heet water toe tot het dun is, als je wilt.
Roer de geraspte basilicumbladeren en verkruimelde pancetta of spekjes erdoor. Giet in een thermosfles om mee te nemen. Neem wat Parmezaanse kaas in een kuip om er bovenop te strooien.