- Gezond
maakt:
10Vaardigheid:
gemakkelijkPrep:
30 minutenKoken:
25 minDe gezonde cupcakes van Fearne Cotton met pindakaas en jam zijn de perfecte traktatie om met de kinderen te maken! Om dit gezonde cupcake-recept te maken, heb je ongeveer een uur nodig omdat ze helemaal opnieuw zijn gemaakt - zelfs de jam! Maar hoewel je alles vanaf nul maakt, is dit gezonde cupcakerecept heel eenvoudig en heb je slechts drie ingrediënten nodig om de jam te maken - chiazaad, honing en frambozen. Dit gezonde cupcake-recept maakt 10 cupcakes, maar je kunt de ingrediënten verdubbelen om er meer te maken - wat je waarschijnlijk zou moeten doen omdat ze zo meer egoïstisch zijn ... kan de overtollige stukjes cake snacken terwijl je je cupcakes assembleert - het is het beste deel! Fearne zegt: ‘Pindakaas en jam gaan samen als dekbedden en boeken. Totale zielbevredigende perfectie. Ik eet veel notenboter omdat ik dol ben op de romigheid en smaak en ik ben er altijd blij mee om mijn dagelijkse proteïne er ook mee te stimuleren, dus het was een must om dit favoriete ingrediënt in een bak te krijgen. De jam is een beetje verborgen geheim dat heerlijk zal worden ontdekt wanneer je erin bijt, en de romige topping maakt deze kleine droomboten nog decadenter. Dien op als je vrienden of familie langskomen voor thee, of geef het aan je kleintjes als een brutale traktatie. '
ingrediënten
- 60 g ongezouten boter of kokosolie
- 120 g kokospalmsuiker
- 60 g gladde pindakaas
- 2 eieren, losgeklopt
- 120 g witte speltbloem
- 2 theelepel bakpoeder
- 2 el melk (amandel, rijst of zuivel)
- Voor de frambozenchia-jam:
- 200 g frambozen, plus extra om te serveren
- 2 el honing
- 2½ el
- Voor de kers:
- 250 g roomkaas, of zuivelvrij alternatief
- 80 g gladde pindakaas
- 40 g honing
Methode
Om dit Fearne Cotton-recept te maken, verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° C ventilator / 350 ° F / gasstand 4 en bekleed een cupcake-vorm met 10 papieren dozen.
Om de jam te maken, doe je de frambozen en honing in een pan en zet je op een middelhoog vuur. Laat 5 minuten sudderen, pureer de frambozen om hun vloeistof vrij te geven. Roer de chiazaden erdoor en blijf 15 minuten sudderen tot ze dik en stroperig zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Klop ondertussen de boter of kokosolie en suiker in een grote kom licht en luchtig. Klop de pindakaas en eieren, voeg dan de bloem, bakpoeder en melk toe. Verdeel het mengsel tussen de papieren dozen en bak 16-20 minuten tot het rijst en goudbruin is. Een spies in het midden van een cupcake moet er schoon uitkomen.
Laat 10 minuten afkoelen, breng het vervolgens over naar een koelrek en laat het volledig afkoelen (anders zal het glazuur smelten).
Combineer de roomkaas, pindakaas en honing tot een glad glazuur. Dek af en koel tot het nodig is. Zodra de cupcakes zijn afgekoeld, knip je een klein duimgat uit het midden van elk.
Vul elk gat met een theelepel frambozenchia-jam. Bewaar de resterende jam in een pot in de koelkast. Bedek elke cupcake met een eetlepel glazuur en plaats er vervolgens een framboos op.