Bloemkool- en champignoncurryrecept van Gary Rhodes

• Glutenvrij
• Vegetarisch

bedient:

4

Kosten:

niet

Deze milde vegetarische curry is het perfecte diner op zaterdagavond. Voor een warmere afwerking, verdubbelt u eenvoudig de hoeveelheid chilipoeder in dit smakelijke Gary Rhodes-recept

ingrediënten

• 1 kleine bloemkool, verdeeld in roosjes
• 1 bosje lente-uitjes, getrimd
• 4 teentjes knoflook, geplet
• Goudklompje van 5 cm (2 inch) verse gember, geschild en gehakt
• 6 el olijfolie
• 450 g grote champignons, gehalveerd
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepel gemalen koriander
• Zout
• 1/8 theelepel chilipoeder
• 300 ml natuurlijke yoghurt
• 1 el mangochutney (optioneel)
• 1 volle eetlepel gehakte verse koriander

Methode

• Dompel de bloemkool in een grote pan met gekookt zout water en kook een paar minuten tot ze zacht zijn, laat dan uitlekken.

  sultana cake recept uk

• Hak de lente-uitjes fijn en doe ze in een blender of kleine keukenmachine met de knoflook en gember. Voeg 4-5 el water toe en mix tot een glad mengsel.

• Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons na het roken 1-2 minuten tot ze beginnen te kleuren. Doe ze in een kom, veeg de pan schoon en keer terug naar het fornuis.

• Giet de resterende olijfolie in de pan, giet de gebogen puree en roer op een middelhoog vuur tot het licht begint te kleuren. Voeg de tomatenpuree, gemalen koriander, ½ theelepel zout en chilipoeder toe en bak nog enkele minuten voordat je de yoghurt toevoegt.

• Breng aan de kook en vul aan met 300 ml water. Voeg, indien gebruikt, de mangochutney toe en klop om de drie samen te mengen en te emulgeren.

  George Clooney dochter

• Voeg na 5 minuten de bloemkool en champignons toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Roer vervolgens de koriander erdoor en de curry is klaar om te eten.