Glutenvrije en suikervrije worteltaart

bedient:

8 - 12

Vaardigheid:

medium

Prep:

20 min

Koken:

1 uur 05 minuten

Als je een glutenvrij dieet volgt en geen klassieker wilt missen, zul je dit worteltaartrecept geweldig vinden. Het is niet alleen glutenvrij, het is ook suikervrij - de gebruikelijke basterdsuiker wordt vervangen door Stevia of Splenda. De heerlijke, dikke roomkaas glazuur verandert deze cake in een showstopper, bestrooi gewoon met noten en eindig met geraspte wortel bovenop. Dit recept maakt gebruik van veel eiwitten, dus we raden u aan vloeibare eiwitten te gebruiken, die u in de meeste gangpaden in het bakpad kunt vinden, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over wat u met al die dooiers moet doen!

ingrediënten

Voor de taart:
113 g kokosmeel
113 g pecannootmeel
21 g ongezoete geraspte gedroogde kokosnoot, licht geroosterd
400 g Splenda of stevia-extract in de rauwe, of 200 gram nieuwe wortels Stevia-suiker
2 theelepels bakpoeder
1¼ theelepel zout
1½ theelepel gemalen kaneel
8 eiwitten of 6 eieren
280 ml ongezoete sojamelk of andere melk
113 g gezouten boter of margarine, gesmolten
2 theelepels vanille-extract
¼ theelepel vloeibare stevia
340 g fijngesneden geraspte wortelen
Voor de roomkaas glazuur:
680 g roomkaas, bij kamertemperatuur
113 g gezouten boter of margarine, bij kamertemperatuur
200 g Splenda of Stevia-extract in de rauwe, of 100 g nieuwe wortels Stevia-suiker
½ theelepel gemalen kaneel
4 theelepels vanille-extract
1 el ongezoete sojamelk of andere melk
Liquid theelepel vloeibare stevia
Pecannoten of andere noten, geroosterd en gehakt, voor garnering (optioneel)
Ongezoete kokosschilfers, geroosterd voor garnering (optioneel)

Methode

Verwarm de oven voor op 160 ° C / 325 ° F / gasstand 3. Bekleed de bodem van twee 8-inch ronde cakevormen met bakpapier en besproei de binnenwanden van de pannen samen met het perkament met sprayolie.
In een middelgrote kom, combineer de kokosmeel, pecannootmeel, geraspte kokosnoot, Splenda, bakpoeder, zout en kaneel en klop tot goed gemengd. Klop de eiwitten, melk, boter, vanille en vloeibare stevia in een grote kom tot alles goed gemengd is. Roer de wortels erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en roer met een grote lepel gedurende 1 tot 2 minuten om een dik, plakkerig beslag te maken. Als het beslag te dik is om te schenken, voeg dan een beetje meer melk toe.
Giet het beslag in de voorbereide pannen. Gebruik een spatel om het beslag gelijkmatig te verdelen, of schud de pan om het beslag gelijkmatig in de pan te verdelen. Bak gedurende 35 minuten, wissel dan van rek en bak nog ongeveer 30 minuten, totdat de cakes licht goudkleurig en verend zijn wanneer ze in het midden worden ingedrukt en een tandenstoker in het midden van elke cake er schoon uitkomt. Laat de cakes minstens 20 minuten in de pannen afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur. In de kom van een elektrische mixer of een grote kom, combineer alle ingrediënten en meng met het peddelhulpstuk op gemiddelde snelheid of roer krachtig met een grote lepel tot het goed gemengd is. Schakel bij gebruik van een elektrische mixer over naar het garde-opzetstuk en meng ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid, totdat het mengsel luchtig en zeer romig is; schakel met de hand naar een stevige garde en klop krachtig.
Terwijl de cakes afkoelen, moeten ze krimpen van de wanden van de pan; Als dit niet het geval is, laat u een spatel of een dun mes langs de randen lopen. Keer de cakes om op twee borden. Ze kunnen worden gegeten zoals ze zijn of worden berijpt, hetzij afzonderlijk of als een cake met twee lagen.
Smeer voor een cake met twee lagen wat glazuur over de bovenkant van de onderste laag en spreid deze uit tot een gelijkmatige dikte van ongeveer ¼ inch. Leg de tweede laag erop en verdeel het resterende glazuur over de hele cake. Strooi de pecannoten, kokos, of beide over de bovenkant en / of zijkanten van de cake als je wilt. Koel bewaren.