bedient:
6 - 8Vaardigheid:
mediumPrep:
40 minutenKoken:
5 min voor scheurenDe chocoladetaartjes van Gordon Ramsay zijn een heerlijke traktatie voor het hele gezin! Ze barsten van een rijke chocoladesmaak en zijn gewoon perfect geserveerd met ijs.
Het recept van Gordon Ramsay voor chocoladecrepes laat je zien hoe je een rijke chocoladesaus maakt om over je pannenkoeken te druppelen. Het laat je ook zien hoe je een dikke, romige vulling maakt die gewoon perfect is. Bestuif met poedersuiker, serveer met gesneden amandelen en zie het binnen enkele seconden verdwijnen. Deze pannenkoeken zijn niet alleen ideaal voor pannenkoekendag, ze maken ook een heerlijke weekendtraktatie.
ingrediënten
- 100 g bloem
- 25 g cacaopoeder
- ¼ theelepel fijn zeezout
- 1 el basterdsuiker
- 2 middelgrote eieren, licht geklopt
- 1 el gesmolten boter, plus een paar knoppen om te koken
- 300 ml volle melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g pure chocolade van goede kwaliteit (ongeveer 70% vaste cacao)
- 15 g ongezouten boter
- 1½ el heldere honing
- 70 ml volle melk
- 250 ml dubbele crème
- 2-3 el poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 el amandelen in vlokken of nibbed, licht geroosterd
- Gekonfijte sinaasappelschil (optioneel)
Methode
Zeef voor de crêpes de bloem, het cacaopoeder en het zout in een kom en roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren, gesmolten boter, melk en vanille-extract toe. Klop om de ingrediënten te combineren en een glad beslag te vormen, maar probeer het mengsel niet te overwerken. Laat minstens 30 minuten rusten of afkoelen.
Voor de chocoladesaus, breek de chocolade in kleine stukjes en plaats in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Voeg de boter en honing toe en laat af en toe roeren. Haal van het vuur en klop de melk geleidelijk op tot je een gladde saus hebt. Warm de saus indien nodig iets op voor het opdienen.
Klop voor de slagroom in een kom de room met de poedersuiker en vanille-extract tot zachte pieken. Dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren.
Plaats de pannenkoekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en voeg een klontje boter toe om de crêpes te bereiden. Kantel de pan, nadat deze is gesmolten, zodat de boter de basis bedekt. Voeg een kleine pollepel beslag toe en wervel om de bodem van de pan gelijkmatig in een dunne laag te bedekken. Kook ongeveer 1½ minuut tot het beslag is geplaatst en goudbruin onderaan. Draai om om de andere kant een minuut te koken. Leg het op een warm bord en wikkel het in een theedoek om warm te blijven. Herhaal dit met de rest van het beslag en stapel de crêpes tussengevoegd met vetvrij papier in de theedoek terwijl ze gaar zijn.
Verspreid voor het serveren een laagje crème cantharel over de helft van elke crêpe, bestrooi met een paar geroosterde amandelen. Vouw de gewone helft van de crêpe over de vulling om te omsluiten en vouw vervolgens opnieuw in vieren. Plaats een gevulde crêpe
op elk dienblad en besprenkel met de chocoladesaus. Strooi er een paar geroosterde amandelen over en, als je wilt, wat gekonfijte sinaasappelschil.