Gekruide wortel, pastinaak en koolsoeprecept

• Gezond
• Mager
• Nut-vrij
• Vegetarisch

bedient:

4

Vaardigheid:

medium

Kosten:

goedkoop

5-a-dag:

2

Prep:

10 min

Koken:

50 min + 10 min koeltijd

Warm deze winter op met deze gekruide soep van wortelen, koolraap en pastinaakrecept. Gegarneerd met knapperige, zelfgemaakte pastinaakchips zit deze gekruide soep boordevol hartige wortelgroenten en is gewoon heerlijk! Dit gekruide soeprecept serveert vier personen en heeft iets meer dan een uur nodig om te bereiden en te koken, dus je hoeft niet een hele zondagmiddag te nemen voor het bereiden van maaltijden, het kan net zo gemakkelijk op een doordeweekse avond worden gedaan. In feite is deze gekruide wortelsoep ideaal om op een maandagavond te maken, omdat het al die klassieke wortelgroenten gebruikt die je meestal naast je zondagse braadavond zou maken, waardoor het een geweldige manier is om restjes op te maken. De zachte wortelen, pastinaak en kool werken samen wonderen om warme, rijke, hartige en smakelijke soep te maken die zeker meetelt voor je 5-per-dag en je warm genoeg houdt tijdens de wintermaanden waarin je niet hoeft te zitten sok, handschoenen en drie truien met de verwarming op volle toeren.

ingrediënten

• 2 el (30 ml) zonnebloemolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 theelepel medium currypasta
• 275 g wortelen, geschild en in blokjes gesneden
• 225 g Zweed, geschild en in blokjes gesneden
• 225 g pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
• 1,3 liter (2 1/4 pt) groentebouillon
• 1/4 pt groentebouillon
• Natuurlijke yoghurt
• Verpletterde korianderzaden, ter garnering
• Pastinaakchips (zie Top Tip)

Methode

• Verhit de olie in een grote pan en bak de ui 5-6 minuten tot het zacht is. Roer de currypasta erdoor en kook gedurende 1 minuut, voeg dan de in blokjes gesneden groenten toe, dek af en kook zachtjes gedurende 5 minuten.

• Giet 850ml (1 Normaal 0 false false false false EN-GB X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 ½ pt) van de groentebouillon en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Koel gedurende 10 minuten.

• Pureer de soep in een blender of keukenmachine en keer terug naar de pan. Voeg nog 150 ml (¼ pt) van de bouillon toe en verwarm voorzichtig. Voeg alleen de rest van de bouillon toe als u de voorkeur geeft aan een soep met een dunnere consistentie.

• Pas de smaak naar smaak aan en serveer in verwarmde kommen. Voeg een lepel yoghurt toe en garneer met pastinaakchips en gemalen korianderzaad.