Kerstbom van Gordon Ramsay

bedient:

8-10

Vaardigheid:

medium

Prep:

30 minuten

Koken:

1 uur Koeltijd

Gordon zegt: ‘Met een verrassing bevroren, romige vulling bezaaid met zoete feestelijke ingrediënten, is dit een geweldig dessert voor Kerstmis. Het ziet er indrukwekkend uit en het beste van alles is dat het ruim van tevoren kan worden gemaakt en maximaal een maand in de vriezer kan worden bewaard. '

ingrediënten

400 g Zwitserse chocoladerol van goede kwaliteit (jumbo-maat)
390 g pot met kersen op siroop met kirsch-smaak
180 g basterdsuiker
75 ml water
2 grote eiwitten
300 ml dubbele crème
50 g geconserveerde stengelgember op siroop, fijngehakt, plus 1 el siroop uit de pot
1 el Grand Marnier of Cointreau
50 g gehakt gemengd glace fruit
30 g ijsbruin (optioneel), fijngehakt
30 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
weinig rode bes takjes, om af te werken (optioneel)
Poedersuiker tot stof (optioneel)

Methode

Bekleed een kom van 2 liter met een dubbele laag vershoudfolie, waarbij een beetje overtollig de rand overhangt. Snijd de Zwitserse rol in plakjes van 1 cm en gebruik om de basis en zijkanten van de kom te bekleden, snijd een paar plakjes in stukken om de gaten te vullen als dat nodig is. Giet de kersen af, bewaar de siroop. Besprenkel de plakjes Zwitserse broodjes met de kirsch-siroop en bewaar een paar eetlepels voor de bovenkant. Opzij zetten.
Doe de suiker en het water in een kleine steelpan op zware basis en roer op een laag vuur om op te lossen. Zet het vuur hoog en kook tot de siroop 120 ° C registreert op een suikerthermometer. Klop ondertussen de eiwitten in een schone grote kom tot stijve pieken.
Als de suikerstroop klaar is, giet je het geleidelijk op het eiwit in een gestage stroom, terwijl je klopt terwijl je dit doet. Blijf kloppen tot de meringue in volume is verdubbeld en de zijkanten van de kom niet meer warm aanvoelen.
Klop in een andere kom de room tot zachte pieken. Vouw de gembersiroop en de sinaasappellikeur erin, gevolgd door de meringue. Proef en zoet met een beetje meer gembersiroop indien nodig. Roer door de kersen, gehakte gember, glace fruit, marron glace, indien gebruikt, en gehakte pistachenoten. Schep in de met Zwitserse beklede kom en breng de bovenkant waterpas.
Bedek met de resterende plakjes Zwitserse rolletjes en snijd ze zo nodig in. Besprenkel met de rest van de kirsch siroop, vouw vervolgens de overtollige huishoudfolie over de bovenkant en sluit af.
Plaats een plat bord erop (een plaat die net binnen de rand past) en verzwaard het met een zwaar blik. Koel een uur, verwijder dan het gewicht, wikkel en bevries de bombe.
Pak de bombe uit en leg hem op een platte cakebak. Versier met takjes rode bessen bestrooid met poedersuiker als je wilt, of serveer het zoals het is. Laat het ongeveer 15 minuten bij kamertemperatuur staan voordat je het in plakjes snijdt.