bedient:
4Vaardigheid:
mediumPrep:
15 minKoken:
45 minutenOp zoek naar je gewicht, maar wil je toch een indrukwekkende maaltijd voor de gasten maken? Gordon Ramsay's gezonde maar luxe recept voor viskoekjes zal gasten van het diner zeker verbazen
ingrediënten
- 400 g La Ratte, Charlotte of andere wasachtige aardappelen
- 2 el olijfolie
- fijngeraspte schil van 1 grote citroen
- 2-3 el citroensap
- zeezout en zwarte peper
- weinig takjes tijm
- 1/2 citroen, in plakjes
- 300 g zalmfilet
- 300 g gerookte schelvisfilet
- handvol platte peterselie, gehakt
- handvol kervel, gehakt
- 3 el bloem
- 2 middelgrote eieren, licht geklopt
- 50 g Japanse panko paneermeel
- 2 el olijfolie
- Ansjovis dressing
- :
- 2 el kappertjes
- 2 sjalotten, geschild en fijngehakt
- bos platte peterselie, alleen bladeren, gehakt
- 4 gemarineerde ansjovis, gehakt
- 4 el extra vergine olijfolie
Methode
Schil de aardappels, snijd ze in even grote stukjes en laat ze in een pan met goed gezouten water vallen. Breng aan de kook en kook 10-15 minuten tot ze zacht zijn wanneer ze met een mes worden doorboord. Giet goed af. Pureer de aardappels, terwijl ze nog heet zijn, met een aardappelrijper terug in de pan. Voeg de olijfolie, citroenschil, citroensap en kruiden naar smaak toe. Laat afkoelen.
Voeg ondertussen de tijm, schijfjes citroen en zalm toe aan een brede pan langzaam sudderend gezouten water en pocheer een minuut. Schuif de gerookte schelvis erin en pocheer nog 4-5 minuten zachtjes totdat beide vissen bijna gaar zijn. Leg het op een bord met een plak vis. Als de vis koel genoeg is om te hanteren, breek je de vis in grote vlokken en gooi je de huid en eventuele spelden weg.
Meng de vis en gehakte kruiden in de aardappelpuree, met je handen. Proef en pas de kruiden aan. Verdeel het mengsel in vier en vorm in nette pasteitjes. Breng de bloem op smaak met zout en peper. Bedek de viskoekjes met gekruide bloem, dip het in het ei en ten slotte in de paneermeel en draai het gelijkmatig over. Vorm ze indien nodig opnieuw en plaats ze op een dienblad of bord. Koel 2 uur om de vorm te bepalen.
Verhit de oven voor het koken op 180 ° C / gasstand 4. Verhit een dunne laag olijfolie in een brede ovenvaste koekenpan. Bak de viskoekjes 2-3 minuten goudbruin, draai ze om en bak de andere kant 1-2 minuten. Beëindig het koken in de oven gedurende 5-7 minuten.
Maak ondertussen de dressing, door alle ingrediënten voorzichtig 3-4 minuten in een pan te verwarmen. Smeer een royale lepel dressing op elke warme plaat en laat een fishcake in het midden rusten. Serveer onmiddellijk, met erwten of bonen.