bedient:
4 - 6Vaardigheid:
medium5-a-dag:
2Prep:
30 minutenKoken:
40 minutenDit is de versie van de beroemde chef-kok van de klassieke Indiase afhaalmaaltijd favoriet, plantaardige pilau rijst, uit de Channel 4-serie, Gordons Great Escape
ingrediënten
- 400 g basmatirijst
- 1 el plantaardige olie
- 2 el ghee of gesmolten ongezouten boter (ghee is niet geschikt voor vegetariërs)
- 1 kaneelstokje
- 6 teentjes
- 4 kardemompeulen, licht geplet
- 2 laurierblaadjes
- 2 steranijs
- 2 uien, geschild en fijn gesneden
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel rode chilipoeder
- Zeezout
- 50 g champignons, schoongemaakt en grof gehakt
- 75 g sperziebonen
- 150 g bloemkool, in roosjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en fijngehakt
- 100 g erwten, ontdooid indien ingevroren
- 850 ml water
- 30 g druiven
- 30 g geroosterde pistachenoten
Methode
Was de rijst in verschillende verversingen van koud water en laat hem vervolgens minstens 30 minuten weken in vers koud water. Goed laten uitlekken en apart zetten.
Verhit de olie en 1 el ghee of boter in een brede, zware pan en voeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurierblaadjes en steranijs toe.
Bak een minuut tot ze beginnen te knetteren en geurig ruiken.
Voeg de uien toe en bak nog 6-8 minuten, onder regelmatig roeren tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer de kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder erdoor en bak de gemalen kruiden nog een minuut.
Doe de resterende ghee of boter, een snufje zout en alle groenten in de pan. Fruit 3-4 minuten, voeg dan de uitgelekte rijst toe en roer goed.
Rooster de rijst een minuut op hoog vuur, giet het water erbij en voeg de rozijnen toe. Breng aan de kook, dek af en kook ongeveer 10 minuten totdat de rijst droog lijkt en het water is opgenomen.
Zet het vuur uit en laat, zonder het deksel te verwijderen, nog 5 minuten stomen. Ontdek en vork door de rijst en groenten. Bestrooi met de geroosterde pistachenoten en serveer.