Vraagt u zich af hoe u zeeduivel op de beste manier kookt? We hebben chef-kok Chantelle Nicholson van restaurant Tredwells in Londen gevraagd om ons haar favoriete techniek voor het serveren van deze prachtige vis te laten zien. Chantelle heeft een eenvoudige manier van koken, waardoor de kwaliteit van de ingrediënten echt glanst, en haar zeeduivelrecept is niet anders. In de onderstaande video laat ze zien hoe je zeeduivel eenvoudig in boter kookt en ze serveert het met een heerlijke aioli en een aantal mooie verse asperges. Dit recept serveert slechts één, maar de aioli maakt veel meer dan één portie - het blijft een paar dagen in de koelkast en is heerlijk met friet of andere vis die je misschien wilt koken.
ingrediënten
- 1 portie zeeduivel op het bot
- 20 g steenzout
- 25 g ongezouten boter
- 4 speren asperges
Voor de aioli:
- 125 g gepasteuriseerde eidooiers
- 1 teentje knoflook, microplaned
- 1 theelepel mosterd van dijon
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 350 g olie van afvallen
- 80 g extra vierge olijfolie
- 2 ansjovis
- 2 eetlepels ansjovisaus
- zout naar smaak
Dit is een afbeelding 1 van 3
Stap 1
Meng voor de aioli, met behulp van een staafmixer, de dooiers, knoflook, mosterd, azijn en ansjovis samen totdat ze gecombineerd en bleek zijn. Motregen langzaam in de oliën, beetje bij beetje, kloppend continu tot volledig gemengd. Werk af met de ansjovisaus en pas indien nodig kruiden aan.
Dit is een afbeelding 2 van 3
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180 ° C op gasstand 4 voor de zeeduivel. Bedek de vis in de rotsenzout en laat 10 minuten staan. Afspoelen en droogdeppen. Verhit de boter in een zware koekenpan tot hij borrelt. Voeg de zeeduivel toe en kook langzaam tot ze goudbruin zijn. Draai na 3-4 minuten om en bedruip met de hete boter voor nog eens 3-4 minuten. Zet 3-5 minuten in de oven tot het gaar is.
Dit is een afbeelding 3 van 3
Stap 3
Blancheer de asperges 2 minuten in gezouten water. Bestrijk met de zeeduivelboter en serveer met de aioli en zeeduivel.