Mexicaanse Ontbijteieren (Huevos Rancheros)

Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

30 minuten

Traditioneel bekend als 'Huevos Rancheros' of ranch-achtige eieren, dit Mexicaanse recept voor een weekendontbijt of brunch. Geserveerd met warm pitabrood of maïstortilla's maakt het een smakelijk en substantieel gerecht dat u klaarstoomt voor de dag. Het duurt slechts 30 minuten om te koken en is perfect om je warm te houden op die koude winterochtend. De knoflook en rode chili maken van dit gerecht een gerecht om van te watertanden dat je keer op keer wilt maken.

ingrediënten

1 el plantaardige olie
1 kleine ui, fijngehakt
1 rode peper, zonder zaadjes en gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde oregano
400 g blikjes tomaten
1 rode chili, zonder zaadjes en fijngehakt, optioneel
2 eieren
50 g geraspte cheddarkaas
2 warme tortilla's
en zure room om te serveren (optioneel)

Methode

(Verwarm de oven voor op 190C / 375F / Fan 170C / gasstand 5. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de ui, peper, knoflook en oregano toe. Kook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten tot alles zacht is.
Voeg de tomaten en chili toe, als je deze gebruikt, en kook ongeveer vijf minuten zachtjes tot ze iets minder zijn. Verdeel het mengsel over twee ovenschalen en maak een kleine holte in het midden van elk.
Breek een ei in elke holte. Strooi de kaas erover en bak dan 20-25 minuten in de oven tot de eieren gaar zijn.
Stop je huevos-rancheros rechtstreeks uit de ovenvaste schotels of schep en serveer bovenop twee maistortilla's, met een klodder guacamole of zure room als je zin hebt.