bedient:
6Prep:
5 minKoken:
30 minutenDit bearnaisesausrecept is de perfecte saus bij je steak. Romig en met veel specerijen en kruiden, deze bearnaisesaus is een van onze favoriete steak sauzen en we wedden dat het ook de uwe wordt! Bearnaisesaus is een van de grote Franse klassiekers, en het is een geweldig klein recept om onder de knie te krijgen wanneer je kookt voor familie, vrienden of voor iemand speciaal op een date night in. Dit recept met bearnaisesaus is van chef Michel Roux, dus je weet dat het goed is. Deze bearnaisesaus kost een beetje moeite, maar is het zeker waard als je de kruidige smaak van deze boterachtige saus combineert met een sappige biefstuk. Om bearnaisesaus te maken, heb je azijn, sjalotten, eieren, boter plus kruiden en kruiden nodig om het aroma te geven. Het duurt 35 minuten om deze saus te maken, dus je hebt wat extra tijd nodig bij het bereiden van het diner voordat je gasten arriveren. Dit bearnaisesausrecept werkt ook met chips, eieren, geschepte over gepocheerde eieren of bespat over geroosterde vis.
Ben je dol op een goed zelfgemaakt sausrecept? We hebben hier nog veel meer heerlijke zelfgemaakte sauzen.
ingrediënten
- 2 el witte wijnazijn
- 3 eetlepels afgeknipte dragon
- 30 g sjalot, fijngehakt
- 10 peperkorrels, geplet
- 4 eidooiers
- 250 g vers geklaarde boter (gesmolten boter met de vaste stoffen van de melk en water verwijderd), gekoeld tot lauw
- 2 el afgeknipte kervel
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en versgemalen peper
Methode
Combineer de wijnazijn, 2 el geknipte dragon, de sjalot en de peperkorrels in een kleine steelpan op zware basis en verminder met de helft op een laag vuur. Zet opzij om af te koelen.
Wanneer de azijnreductie koud is, voeg de eidooiers en 3 el koud water toe. Zet de pan op een laag vuur en klop continu, zorg ervoor dat de garde tot in de bodem van de pan reikt. Terwijl je zwaait, verhoog je zachtjes het vuur; de saus moet langzaam en geleidelijk emulgeren en wordt na 8-10 minuten vettig. (Laat het niet warmer worden dan 65 ° C.)
Draai het vuur uit en klop de geklaarde boter beetje bij beetje door de saus.
Breng op smaak met zout en peper en haal de saus door een conische zeef in een andere pan. Roer de rest van de dragon, de kervel en het citroensap erdoor. Controleer de kruiden en serveer meteen.