- Vegetarisch
bedient:
4Prep:
20 minKoken:
35 minDeze halloumi-curry met kokossambal van Nadiya's Family Favourites is een briljant vegetarisch gerecht waar ook de vleesliefhebbers van zullen genieten!
nieuwe David Attenborough-show
ingrediënten
- Voor de curry
- 4 el olijfolie
- 2 blokken van 250 g halloumi-kaas, in blokjes van 1 cm gesneden
- 6 teentjes knoflook, gehakt
- 2 rode uien, in blokjes gesneden
- 2 rode pepers, in blokjes gesneden
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 citroen, schil en sap
- 300 ml water
- een grote bos verse koriander, gehakt
- gekookte basmatirijst, om te serveren
- Voor de sambal
- 150 g gedroogde kokosnoot
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen, schil en sap
- een groot handvol verse koriander
- serveren
- Basmati rijst
Methode
Om de curry te maken, zet je een grote pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg je 2 eetlepels olie toe. Voeg de blokjes kaas toe en bak ze, zorg ervoor dat ze rond worden gegooid zodat ze goed bruin worden. Mogelijk moet u dit in 2 batches doen.
Schep de kaas eruit en leg op een bord. Doe nog 2 eetlepels olie in de pan, voeg dan de knoflook toe en laat het een paar minuten bruin worden.
Voeg de uien, rode pepers en zout toe en kook tot ze zacht zijn - dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de kurkuma, komijnzaad, citroenschil en sap toe. Roer en kook enkele minuten, giet het water erbij en kook gedurende 10 minuten.
Neem het vuur af en gebruik een staafmixer om het mengsel tot een gladde pasta te pureren.
Zet de pan weer op het vuur en voeg de gefrituurde halloumi toe. Verhit de kaas erdoor en voeg de gehakte koriander toe.
Om de sambal te maken, doe je de kokosnoot, knoflook, limoensap en schil en koriander in een keukenmachine en blitz totdat het mengsel een gelijkmatige textuur heeft.
Serveer de curry met hete basmatirijst en strooi royaal met de kokossambal.
Recept uit Nadiya’s Family Favourites (£ 20), uitgegeven door Michael Joseph.