Garnalen laksa recept

• Gezond

bedient:

4

Koken:

25 min

Dit gezonde, op kerrie gebaseerde noedelschotel uit Zuidoost-Azië heeft slechts 25 minuten nodig om te bereiden. Briljant!

ingrediënten

• 200 g middelgrote eiernoedels
• 2 el rode currypasta
• 400 ml kokosmelk met verlaagd vetgehalte
• 400 ml kippenbouillon
• 1 stokje citroengras, in tweeën gedeeld (optioneel)
• 150 g mangetout, gesneden
• 1 rode paprika, in plakjes (optioneel)
• 4 lente-uitjes, in plakjes
• 1 gehakte rode chili (optioneel)
• 1 el vissaus
• 1 theelepel, ik ben saus
• 300 g gekookte garnalen
• 2 limoenen
• 2 el fijngehakte verse koriander
• Munt voor garnering (optioneel)

Methode

• Kook de eiernoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af, ververs in stromend water en zet apart.

• Doe de currypasta, kokosmelk, bouillon en citroengras in een pan en breng aan de kook. Klop, dan verminderen tot een sudderen. Voeg de mangetout, lente-uitjes, rode peper, eventueel gehakte chili, vissaus en sojasaus toe en kook 5 minuten.

• Voeg de garnalen, de noedels en het sap van een limoen toe en verhit alles goed. Strooi koriander erover en serveer met de resterende limoen, snijd ze in partjes en eventueel munt als garnering.