- Vegetarisch
bedient:
4Prep:
20 minKoken:
30 minutenVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 426 kCal | 21% |
Een supergezonde vegetarische optie met tomaat en knoflook. Een geweldige familiemaaltijd voor als je geen zin hebt in vlees of vis.
ingrediënten
- 75 ml olijfolie
- 4 courgettes, bijgesneden en dik gesneden
- 1 rode ui, gesneden
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 225 g kleine tomaten, gehalveerd
- Paar verse takjes tijm
- 250 g couscous
- Sap van 1 citroen
Methode
Verwarm de oven voor op 200 ° C, 400 ° F, gas 6. Plaats 45 ml (3 eetlepels) van de olijfolie in een grote braadslee en verwarm 5 minuten in de oven. Voeg de courgettes, ui en knoflook toe en meng dit door de hete olie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en rooster 15 minuten. Voeg de tomaten en tijm toe en bak nog 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn.
Plaats ondertussen de couscous in een kom met 2,5 ml (1/2 theelepel) zout en giet meer dan 300 ml (1 / 2pt) kokend water. Roer eenmaal, dek de kom af en laat 10 minuten staan.
jessica rose lee
Pluk de couscous met een vork en voeg de rest van de olijfolie en het citroensap toe. Seizoen goed. Bedek de geroosterde groenten en eventuele sappen uit de braadslede. Serveer warm of koud.