Zout rundvlees recept

bedient:

8-10

Vaardigheid:

medium

Prep:

30 minuten

Koken:

3 uur plus 7 dagen weken

Zout rundvlees (ook bekend als 'Bresaola') is een favoriet bij broodjes en het is niet zo moeilijk met ons eenvoudige recept voor zout rundvlees. Het koken van je eigen zoute rundvlees kan een beetje een onderneming lijken, maar het is niet ingewikkeld of moeilijk.

Er zijn verschillende stappen in het proces van het bereiden van dit zoutrundvleesrecept en je moet het ongeveer 7 dagen in een beitsmengsel laten weken. Deze pekel bevat voornamelijk kruiden zoals korianderzaad en jeneverbessen om de runderborst een geweldige hartige smaak te geven. Waar je de runderborst verlaat, is ook erg belangrijk - zorg ervoor dat je het op een koele plaats of in de koelkast laat gedurende de 7 dagen dat het in de vloeistof rust. Gedurende deze tijd is het ook belangrijk dat u het elke dag draait om ervoor te zorgen dat de pekel de hele runderborst bereikt. Je inspanning zal zeker zijn vruchten afwerpen, want wanneer gezouten en gekookt, smelt zout rundvlees en valt uit elkaar, waardoor het een van de beste sandwichbeleg is. Bresaola is heerlijk opgestapeld op bagels of roggebrood met veel augurken en mosterd. Gekookt zout rundvlees blijft een week in de koelkast, zodat je het in het weekend kunt maken en het klaar kunt maken om tijdens de week lunchbroodjes te bedekken of gewoon als tussendoortje als tussendoortje. Als je met het gezin op pad gaat voor een picknick of een dagje uit, is het maken van dit zoutvlees en het gebruiken voor het maken van broodjes ook een geweldig idee dat je ook zal helpen geld te besparen. Traditioneel wordt salpeter of natriumnitriet gebruikt in het zoutmengsel om het vlees roze te houden - je kunt het kopen van sommige websites voor het maken van worstjes, maar het is niet essentieel.

Kijk hoe je zout rundvlees maakt

ingrediënten

• 300 g zachte lichtbruine suiker
• 350 g grof zeezout
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 2 theelepels jeneverbessen
• 1 el korianderzaad
• 6 laurierblaadjes
• 1 el mosterdzaad
• 50 g salpeter (optioneel)
• Rundvleesborst van 2 kg
• 1 grote wortel, in grote stukken gesneden
• 1 ui, in vieren
• 1 bleekselderij, in stukjes gesneden
• 1 prei, in stukjes gesneden
• Handvol peterseliestelen
• 6 ongeschilde teentjes knoflook

Methode

• Doe de suiker, het zout, de peperkorrels, de jeneverbessen, de korianderzaadjes, de 4 laurierblaadjes, de mosterdzaadjes en de salpeter in een zeer grote pan. Voeg 2 liter water toe en breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat het koud zijn.

• Prik het stuk rundvlees helemaal door met een spies. Plaats in een grote, schone, zware polytheenzak of een gesteriliseerde plastic voedseltank. Voeg de koude gekruide vloeistof toe en sluit de zak of bedek de container, zorg ervoor dat het vlees wordt bedekt door de vloeistof. Laat het gedurende 7 dagen op een koele plaats of in de koelkast liggen en draai de tas elke dag om.

• Spoel het vlees grondig in koud water, rol het op en bind het vast met touw. Plaats in een grote pan met de groenten, peterseliestelen, resterende laurierblaadjes en knoflook. Bedek met water, breng aan de kook en laat ongeveer 21/2 uur sudderen tot het zacht is. Laat afkoelen in de kookvloeistof en snijd ze in dikke plakjes of scheur ze in stukken met twee vorken.

  kip chorizo ​​taart