bedient:
4Vaardigheid:
mediumKosten:
spattenPrep:
15 minKoken:
35 minVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 677 kCal | 34% |
| Dik | 23g | 33% |
| - Verzadigt | 5.2g | 26% |
Sappige zeebaars is perfect voor een etentje of een feestmaaltijd
ingrediënten
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 kleine ui of sjalot, geschild en fijngehakt
- 250 g mengsel van wilde champignons, schoongemaakt en grote champignons, in kleinere stukjes gescheurd
- 1 teentje knoflook, gepeld en geplet (optioneel)
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 300 ml rode wijn
- 150 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 1 afgeronde theelepel maïzena
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Olie om te frituren
- 3 grote aardappels bakken
- 4 x 350 g zeebaarsfilets, zonder vel
- 15 g ongezouten boter
Methode
Verhit 1 el van de olie in een middelgrote pan en voeg de ui of sjalot toe. Kook zachtjes gedurende 3-4 minuten tot het zacht is en voeg dan nog 2 eetlepels olie, de verse champignons en knoflook toe, indien gebruikt. Kook de champignons 4-5 minuten. Haal uit de pan. Week de gedroogde eekhoorntjesbrood een paar minuten in een paar eetlepels kokend water. Giet af, hak ze grof en voeg ze toe aan de gekookte champignons.
Zet de lege pan weer op het vuur, voeg de rode wijn toe, breng aan de kook en verminder met de helft, voeg dan de bouillon toe en verminder met de helft. Verminder hitte.
Meng de maïzena met 1-2 theelepel water en roer geleidelijk door de saus. Roer tot de saus dikker wordt. Voeg naar smaak kruiden toe en zet apart.
Verhit de olie in een frituurpan tot 160 ° C. Snijd de aardappels zonder ze te schillen in blokken van 7,5 cm lang. Snijd de lengte van de aardappel 2 cm breed. Je hebt 16 nodig. Blancheer de aardappelstukjes 1-2 minuten en verwijder. Draai de friteuse tot 190 ° C.
Verhit de resterende olie in een grote koekenpan. Breng de zeebaarsfilets op smaak, leg ze met de huid naar beneden in de pan en laat 3-4 minuten koken. Draai ze om en bak nog 3-4 minuten, totdat ze gaar zijn.
Bak, terwijl de vis kookt, de aardappelen 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
miranda kerr evan spiegel
Warm de saus voorzichtig op en klop de boter van het vuur. Verwarm de champignons opnieuw.
Schik de aardappelen op elkaar gestapeld in een hoek van 90 °. Bestrooi een beetje van de saus over de champignons en serveer met vis.