Recept met spinazie en cashewnoten

• Zuivel vrij
• Vegetarisch

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

50 minuten

Het perfecte vegetarische dinerfeestgerecht. Het is nootachtig, knapperig en vol essentiële vetzuren om je huid te laten gloeien. Dit recept serveert 4 personen en duurt 1 uur om op te kloppen. Het is het wachten waard.

ingrediënten

• 200 g verse spinaziebladeren
• 275 g geroosterde cashewnoten
• 1 witte ui (fijngehakt)
• 2 wortels (geraspt)
• 200 g tomaten in blik, uitgelekt en gehakt
• 1 scharrelei, losgeklopt
• 1 theelepel chili vlokken
• 25 g gehakte peterselie
• 1 teentje knoflook (geplet)
• kokosnootolie

Methode

• Verwarm de oven voor op 180C / 350F / gasstand 4.

• Hak de spinazie fijn.

• Plaats de spinazie, cashewnoten, knoflook en chili in de keukenmachine en blitz gedurende een minuut.

• Doe dit in een kom met de tomaten, wortel, ui, ei, peterselie, zout en peper. Meng goed.

• Vet een brood in met kokosolie of boter.

• Giet het mengsel erin en kook 50 minuten.

• Haal het eruit en serveer met wat verse olijfolie, zout en meer gehakte cashewnoten