Tomaat En Appelsoep

bedient:

4 - 6

Kosten:

niet

Prep:

5 min

Koken:

15 min-20

Je hebt misschien niet gedacht dat tomaat en appel goed samenwerken, maar we houden van deze combinatie van smaken in deze tomaten- en appelsoep - en beide smaken natuurlijk nog beter onder een berg gesmolten cheddarkaas!

Deze heerlijk verwarmende wintertomaat- en appelsoep zit boordevol vitamines en voedingsstoffen - perfect als je je een beetje slecht voelt of als je een paar arme kinderen hebt die niet veel anders kunnen.

Het wordt snel een favoriet van het huishouden - we raden aan om grote Bramley-appels te gebruiken om deze soep een beetje verder te brengen.

ingrediënten

450 g Bramley-appels, geschild, zonder klokhuis en in plakjes
900 g rijpe trostomaten, gehalveerd
2 teentjes knoflook, gepeld
75 ml extra vierge olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
425 ml (¾ pt) water
1 el tomatenpuree
2 theelepel basterdsuiker
Handvol verse basilicumbladeren

Methode

Doe de appels, tomaten, knoflook, olie in een grote pan en kruid goed. Dek af met een goed sluitend deksel en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de appels, tomaten en knoflook volledig zijn gebroken.
Doe in een blender, voeg de resterende ingrediënten toe en roer tot de soep glad is. Pas ten slotte de smaak naar smaak aan en verwarm voorzichtig voordat je het in kommen met knapperig brood serveert.