Plantaardige orzo rijst met groene groenten en gepocheerd eieren recept

• Zuivel vrij
• Vegetarisch

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

5 min

Koken:

20 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	692 kCal	35%
Dik	29g	41%
- Verzadigt	10g	50%
koolhydraten	70g	35%

Deze plantaardige orzo-rijst is een heerlijk snel avondmaal en het is een geweldig alternatief voor rijst. Orzo is een mooie kleine gedroogde pasta die eruit ziet als grote rijstkorrels. Het bevat meer eiwitten dan volkoren rijst en kookt ook veel sneller. We hebben onze plantaardige orzo-rijst geserveerd met een gepocheerd ei, maar je kunt ook zachtgekookte eieren of zelfs enkele stukjes mozzarella proberen als je dat wilt. Als je dit orzo-recept leuk vindt, vind je Lean ook leuk in 15 kip- en orzo-bak van meester Joe Wick.

ingrediënten

• 400 g volkoren orzo pasta
• Pak van 175 g prei
• 1 ui
• 1 kleine bossnijbiet of regenboogsnijbiet
• kleine handvol geroosterde pijnboompitten, ongeveer 30
• 60 g pecorino of Parmezaanse kaas
• 2 el boter
• 2 theelepel plantaardige olie
• ½ citroen, alleen sap
• 4 eieren (1 per persoon, optioneel)

Methode

• Breng een grote pan met gezouten kokend water aan de kook en zet dan lager om te sudderen. Breek een ei in een kopje met een druppel plantaardige olie onderaan en giet het voorzichtig in de pan. Herhaal en pocheer nog drie eieren één voor één gedurende 3-5 minuten, afhankelijk van de voorkeur.

  hoe je een kersttaart maakt

• Til ze allemaal op met een lepel met sleuven en leg ze op een klein bord. Vul de pan opnieuw met schoon water en breng opnieuw aan de kook.

• Kook de orzo gedurende 10 minuten en roer af en toe om te voorkomen dat korrels blijven kleven.

• Terwijl de orzo kookt, snijd je de ui fijn en grof en snijd je de prei en snijbiet in dunne plakjes.

• Leg een handvol fijne fijne plakjes opzij voor de garnering. Fruit de groenten voorzichtig in een koekenpan met de boter tot de uien beginnen te kleuren en zet het vuur uit.

• Giet de orzo af en roer deze door de gemengde groenten. Serveer met de gesneden garnering, noten, geraspte pecorino, een scheutje citroen en een ei.