Veggie fajitas recept

• Vegetarisch

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

5-a-dag:

2

Voeding per portie		RDA
calorieën	554 kCal	28%
Dik	28g	40%
- Verzadigt	11gg	55%

Heerlijke geroosterde pepers, courgettes en uien in een Mexicaanse saus, allemaal ingepakt en geserveerd met guacamole. Genieten!

ingrediënten

• 4 paprika's, gemengde kleuren, zaadloos
• 2 courgettes
• 2 rode uien, geschild en in plakjes
• 2 theelepel komijnzaad
• 2 el olijfolie
• 1 el chipotle pasta b.v. Ontdekking
• 60 g wilde raket
• Zout en zwarte peper
• 1 limoen, in 6 partjes gesneden
• 8 zachte bloemtortilla's, verwarmd
• Serveren:
• 1 tub kant-en-klare tomatensalsa (of maak je eigen - zie Sue's tip, rechts)
• Guacamole (zie Sue's tip, rechts)
• Klein bad zure room
• 60 g geraspte cheddarkaas

Methode

• Zet de oven op gasstand 6 of 200 ° C. Snijd paprika in reepjes en de courgettes in stokjes of ringen. Meng in een grote braadslee met de ui, de komijnzaadjes, de olie en de chipotle-pasta.

• Rooster de groenten 20-25 minuten, tot ze licht verkoold zijn.

• Voeg naar smaak raket en kruiden toe en meng tot net gecombineerd. Pers het sap uit 2 limoenpartjes. Zet de pan op tafel of leg hem op een hete schotel.

• Serveer met warme tortilla's en de rest van de limoenpartjes, en de tomatensalsa, guacamole, zure room en geraspte Cheddarkaas. (Niet geschikt om in te vriezen).