Warme Kip En Gerstsalade

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

20 min

Koken:

40 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	383 kCal	19%
Dik	17g	24%
- Verzadigt	3g	15%

Licht, gezond en minder dan £ 1 per hoofd, deze warme kipsalade zal snel een vaste favoriet worden. Gebruik overgebleven kip om deze stevige lunch of licht diner op te vrolijken

ingrediënten

150 g parelgort, goed gespoeld
1 theelepel zout
125 g bevroren erwten
2 lente-uitjes, bijgesneden en gesneden
Ongeveer 60 g verse spinaziebladeren
Ongeveer 25 verse muntblaadjes
4 el olijfolie
250 g gekookte kip, grof gesneden
Zout en gemalen zwarte peper
Ongeveer 15 g schilfers amandelen, geroosterd

Methode

Doe de gerst in een pan met 1,5 liter kokend water en het zout, breng terug aan de kook en laat 35-40 minuten sudderen tot de gerst zacht is.
Giet de gerst af, doe het in een grote kom, voeg de gekookte erwten, de lente en spinazie toe en roer om de spinazie te laten verwelken en de groenten erdoor warm te laten worden.
Doe de muntblaadjes in een lange kan of kom, met de olie en zoef met een staafmixer om een dressing te maken.
Voeg de geraspte kip, kruiden en muntolie toe aan het warme gerstmengsel en roer goed. Bestrooi met geroosterde amandelen en serveer warm.