Bedfordshire Clanger Recept

maakt:

Vaardigheid:

medium

Kosten:

goedkoop

Prep:

20 min

Koken:

3 uur 30 minuten

Een beetje zoals een goede ouderwetse Britse pastei, was een Bedfordshire-clanger een nietje op boerderijen in de goede oude dagen. Het is gemaakt zodat werknemers een volledige maaltijd naar het veld konden meenemen als ze de hele dag werkten. Verpakt in gebak was tweederde een hartige pastei en een derde een zoete pudding - geniaal. Deze Britse klassieker is vergeten en we weten niet waarom. Met zowel zoet als hartig in kruimelige shortcrust is deze Bedfordshire-clanger een winnaar voor elke lunch. We hebben gekozen voor beproefde smaken, met een ham- en aardappelvulling in de hartige kant en een appel- en kaneelmengsel dat de zoete kant vult. Maar als je eenmaal aan dit basisbed van de Bedfordshire-clanger hebt genageld, kun je veel plezier beleven aan het experimenteren met allerlei smaakcombinaties - van curry en tropisch fruit tot getrokken kip en vla, er is geen limiet aan wat je kunt combineren in dit smakelijke gebakrecept.

ingrediënten

1 kleine gammon joint (ongeveer 750 g)
2-3 flessen cider (ongeveer 600 ml)
1 laurierblad
2 salieblaadjes
2 appels
1 witte ui, fijn gesneden
25 g boter (voor uien)
2 g zout (voor uien)
1 ½ theelepel bruine suiker (voor uien)
3 appels, geschild en in vieren
3 el bruine suiker
10 g gesmolten boter
¼ citroen, sap
1 theelepel kaneel
10 g Dijon-mosterd
voor het deeg
400 g bloem
2 eieren, een voor glazuur
4 g zout
130 ml water
85 g vetvet of plantaardig bakvet
50 g boter, gekoeld en geraspt

Methode

Plaats de gammon in een diepe pan met de cider, het laurierblad en de salie, zodat de vloeistof het gewricht bedekt. Zet op een middelhoog vuur. Laat langzaam sudderen en kook 3 uur. Eenmaal gekookt, snijd ze in hapklare stukjes.
Doe de boter in een koekenpan en wacht tot deze schuimig wordt. Voeg de uien toe met een beetje zout en kook tot ze doorzichtig zijn. Voeg de bruine suiker toe en kook op laag tot middelhoog vuur tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Zet het vuur uit en laat de uien afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats de appels in een koekenpan met de gesmolten boter en het citroensap en kook tot ze zacht zijn aan de buitenkant maar nog steeds hard in het midden. Voeg de suiker en de kaneel toe en laat afkoelen.
Plaats de geschilde en gehakte aardappelen in gezouten water en kook ze. Laat dan afkoelen.
Voor het deeg, zeef de bloem en het zout in een kom. Voeg de niervet en de boter toe en wrijf met je vingertoppen tot je een broodkruimelachtige consistentie hebt. Voeg het water en een ei toe en breng samen. Eenmaal gevormd, maak het deeg in een platte cirkel, huishoudfolie en plaats het in de koelkast om te koelen (als je haast hebt, plaats je het deeg in de vriezer).
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Eenmaal gekoeld rol het deeg uit, 2 mm dun en snijd 10 cm bij 15 cm.
Net als bij het maken van een worstenbroodje, wilt u alleen dat de vulling een helft (in de lengte) van uw deeg bedekt, zodat u genoeg deeg hebt om de bovenkant over te brengen om alles netjes te bedekken.
Voor een Bedfordshire-clanger wil je dat de hartige vulling 2/3 van de ruimte vult en de zoete kant om de resterende derde te vullen. Plaats een dunne wand van deeg op het twee derde punt om lekkage tussen de twee kanten te voorkomen wanneer u de vullingen toevoegt.
Leg voor de hartige kant eerst een dunne laag Dijon-mosterd op het deeg en leg er vervolgens de gerookte ham, gekarameliseerde uien en aardappelen op.
Voor de zoete kant plaats je de appels met wat sap.
Ei rond de drie kanten wassen en het resterende deeg over de bovenkant trekken en afsluiten. Was de bovenkant van de clanger en leg deze 10 uur in de koelkast.
Neem de boswachter uit de koelkast, sla drie keer aan elke kant, bestrooi met bruine suiker aan het zoete uiteinde en zout op het hartige en bak gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
tieten in de spiegel

Klik om te beoordelen (147 beoordelingen) Je beoordeling versturen