Rode Biet Met Garlicky Paddestoelen

Vegetarisch

maakt:

Vaardigheid:

medium

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

20 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	57 kCal	3%
Dik	3.5g	tot 5%
- Verzadigt	2g	10%

Zelfgemaakte rode bietblini's met knoflookachtige paddenstoelen zijn echt de moeite waard. De donzige blini's werken perfect samen met de aardachtige rode biet en vlezige paddestoelen, en het takje dille is een feestelijke finishing touch.

ingrediënten

Voor de blini's:
150 g boekweitmeel
Snelle zakgist van 7 g
250 ml melk, opgewarmd tot bloedtemperatuur
2 vrije uitloop eieren, geklopt
25 g gesmolten boter om te frituren
Voor de topping:
150 g vacuümverpakte rode biet
3 el room fraiche
125 g ricotta
Kleine bosje dille, half grof gehakt
40 g boter
250 g champignons, in plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt

Methode

Klop in een kom alle blini-ingrediënten tot een glad mengsel. Laat het 30 minuten op een warme plaats tot het schuimig is. Verhit een grote koekenpan op een middelhoog vuur, bestrijk met de gesmolten boter en druppel theelepels beslag in de pan, op een afstand van 5 cm van elkaar, en kook ongeveer 1 1/2 minuten, voordat u draait en nog een minuut kookt. Bak in porties tot het beslag is gebruikt.
Whizz rode biet, creme fraiche en ricotta in een keukenmachine tot grof. Kruid goed, roer de gehakte dille erdoor en laat afkoelen tot het nodig is.
Smelt de boter in een grote koekenpan, voeg champignons en knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Leg de blini's op een schaal, bestrijk ze met een theelepel rode bietenmix, voeg een paar champignons toe en garneer met een klein takje dille.