Kokos En Limoen Cupcakes

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

20 min

Geef je cupcakes een eenvoudige update met dit smakelijke recept. De romige kokossmaak wordt gecompenseerd door de pittige limoen - en de gearomatiseerde buttercream is gewoon heerlijk! Het is een geweldig recept om te proberen als je op zoek bent naar een nieuw recept om indruk te maken op je vrienden, of iets speciaals wilt om van te genieten met een kopje thee. Gebruik gedroogde kokosnoot en kokosmelk om deze vochtige cupcakes een romige en kokosachtige smaak te geven die mooi contrasteert met de pittige limoenschil in dit mengsel. Probeer dit eenvoudige recept eens en je hebt een nieuwe familie favoriet!

ingrediënten

120 g zachte boter
160 g basterdsuiker
2 grote eieren, kamertemperatuur
Zest van 1 limoen
200 g zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
125 ml kokosmelk
50 g gedroogde kokosnoot
buttercream
120 g zachte boter
200 g poedersuiker, gezeefd
2 el kokosmelk

Methode

Verwarm de oven voor op 180 graden om dit cupcake-recept te maken. Bekleed een muffinblik met 12 gaatjes en cupcake vormpjes.
Zeef de bloem en bakpoeder samen en zet apart.
Klop de boter en suiker licht en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg de limoenschil toe. Vouw de helft van de gezeefde bloem, dan de helft van de kokosmelk, dan de rest van de bloem, gevolgd door de resterende kokosmelk. Schep de gedroogde kokosnoot er voorzichtig in.
Schep het mengsel in de cupcake vormpjes en bak gedurende 18-20 minuten of totdat een in het midden geplaatste cocktailprikker er schoon uitkomt. Plaats op draadrekken om volledig af te koelen.
Om de botercrème te maken, room je de boter, voeg je geleidelijk de suiker toe tot een glad en romig mengsel. Voeg de kokosmelk toe en blijf helemaal kloppen tot alles is gecombineerd. Spuit op de cupcakes met een spuitzak en garneer vervolgens met gedroogde kokosnoot.