Italiaanse Citroenkip

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

30 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	311 kCal	16%
Dik	17g	24%
- Verzadigt	9g	45%

Deze klassieke Italiaanse maaltijd gebruikt levendige citroen als aanvulling op de zachte stukjes kipfilet, perfect voor een snelle en eenvoudige familiemaaltijd waar iedereen van zal genieten. Geserveerd met geplette, olijfolie-aardappelen en wortels met dillesmaak, is dit zowel een vullend als lekker gerecht. Dit recept is geschikt voor 4 personen en duurt 30 minuten om te koken. Het zou een heerlijke lunch zijn die de volgende dag met salade wordt geserveerd.

ingrediënten

4 kipfilets zonder been, gevild
1 el bloem
1 el olijfolie
4 plakjes citroen
60 g boter
2 el citroensap
4-5 el hete kippenbouillon
3 el fijngehakte peterselie
Serveren:
Plet nieuwe aardappelen, of puree, met olijfolie
Chantenay-wortelen, in boter met dille gegooid

Methode

Snijd de kipfilets horizontaal open en leg ze op een stuk huishoudfolie. Leg er nog een vel film op en bash dan het vlees met een deegroller tot ongeveer 1 cm dik.
Kruid de bloem op een bord. Bestrijk de stukken kip met bloem.
Verhit een beetje olie in een grote koekenpan, voeg de schijfjes citroen toe en kook tot het begint te karameliseren. Haal eruit en zet opzij.
Verhit de rest van de olie met ongeveer tweederde van de boter in de pan tot het schuimt. Voeg de kip escalopes toe en bak 5 minuten aan een kant tot ze mooi bruin zijn, draai ze dan om en bak nog 5 minuten op een laag tot middelhoog vuur. Haal uit de pan en zet opzij in een warme oven.
Voeg het citroensap en de bouillon toe aan de pannensappen, breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Klop de rest van de boter en voeg peterselie toe. Lepel over kip. Garneer met plakjes citroen.
Voor de geplette aardappelen, kook de aardappels tot ze zacht zijn, laat ze goed uitlekken, besprenkel ze met olie en plet ze met een vork. Seizoen goed. Voor de wortels kook ze tot ze zacht zijn, giet ze goed af en doe ze terug in de pan, voeg een klontje boter en gescheurde dille takjes toe. Serveer met de kip.