- Vegan
bedient:
1Prep:
10 minKoken:
20 minDe veganistische kikkererwtencurry van Joe Wicks met tomaat en spinazie is zo bevredigend dat je niet zou weten dat het een vleesvrij vegan curryrecept is.
De veganistische kikkererwtencurry van Joe Wicks met tomaat en spinazie is geweldig voor degenen die experimenteren met een veganistisch dieet en wat smakelijke nieuwe inspiratie nodig hebben. Het recept komt uit zijn nieuwe vegetarische kookboek en als je van Joe's Lean in 15 recepten hield, ben je zeker een grote fan van zijn nieuwste release. Zodra je dit veganistische curryrecept hebt gemaakt, wil je nooit meer kiezen voor een in de winkel gekochte saus. Met slechts een handvol kruiden en verse kruiden, zult u versteld staan hoeveel smaak uit zo weinig ingrediënten kan komen! Voeg gewoon rijst of naanbrood toe voor een heerlijk voedzame maaltijd.
ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 1⁄2 ui, fijngehakt
- zout en peper
- 2 theelepel knoflook-gemberpasta
- 1⁄2 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 2 tomaten, grof gehakt
- 1 blik van 400 g kikkererwten
- 2 handenvol spinaziebladeren
- persing van citroensap
- handvol korianderbladeren
- kokosyoghurt, te serveren - optioneel
Methode
Smelt de kokosolie in een pan op een laag vuur. Chuck in de ui, samen met een snufje zout. Bak gedurende 6 minuten tot het zacht is.
Roer de knoflook-gemberpasta, kurkuma en garam masala erdoor. Bak gedurende 1 minuut al roerend tot het geurig ruikt.
Zet het vuur hoger, gooi de tomaten en het blik kikkererwten met al hun water erin. Breng op smaak met een snufje zout en peper en laat de curry 5 minuten weg borrelen.
Laat de spinaziebladeren vallen. Zodra het verwelkt is, haal je de pan van het vuur en pers je het citroensap naar smaak toe. Schep in een kom, roer door de meeste korianderblaadjes en bedek de rest. Serveer met kokosyoghurt, als je wilt.
Dit recept is afkomstig uit Veggie Lean in 15 door Joe Wicks die nu uit is (Bluebird)