Roergebakken rijstnoedels van Ken Hom met rundvleesspaanse bonensaus

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

40 minuten

Koken:

10 min

Ken Hom is de meester van de Chinese keuken en met dit rundvleesroerbakrecept kun je in zijn voetsporen treden. De rijstnoedels geven het gerecht een zachtere toets, terwijl de chili het een echte kick geeft

ingrediënten

225 g Chinese gedroogde dunne of brede rijstnoedels
450 g runderfilet
3 eetlepels aardnoot- of plantaardige olie
2 tenen knoflook
2 theelepels verse gember
3 verse rode pepers, zonder zaadjes en versnipperd
2 eetlepels chili bonensaus
2 theelepels donkere sojasaus
50 ml kippenbouillon
2 theelepels suiker
2 theelepels Shaoxing rijstwijn of droge sherry
2 theelepels sesamolie
Voor de marinade
1 eiwit
2 theelepels lichte sojasaus
2 theelepels Shaoxing rijstwijn of droge sherry
1 theelepel sesamolie
1 theelepel maïzena
zout en zwarte peper
voor de garnering
3 eetlepels fijngehakte lente-uitjes

Methode

Week de noedels 20 minuten in een kom met warm water, of tot ze zacht en buigzaam zijn. Giet af en zet opzij.
Leg de runderfilet ongeveer 20 minuten in de vriezer, of tot deze stevig aanvoelt. Snijd het vervolgens in plakjes tegen het graan.
Doe het in een kom met de marinade-ingrediënten, voeg ½ theelepel zout en wat zwarte peper naar smaak toe en laat 20 minuten in de koelkast staan.
Verhit een wok of een grote koekenpan tot deze heet is en voeg de olie toe. Voeg het vlees toe en roerbak gedurende 1 minuut, laat het daarna onmiddellijk uitlekken in een vergiet boven een kom.
Grof snijd de knoflook en hak de gember fijn. Verwarm de wok opnieuw en retourneer 1 eetlepel afgetapte olie. Voeg de knoflook, gember, pepers, chilisaus en donkere sojasaus toe en roerbak 30 seconden.
Voeg de uitgelekte rijstnoedels en de bouillon toe, meng goed en roerbak gedurende 2 minuten. Doe het uitgelekte vlees terug in de pan en roerbak nog 2 minuten, voeg dan de suiker, rijstwijn en sesamolie toe.
Roer het mengsel nog een keer. Schep op een schaal, garneer met de lente-uitjes en serveer.
wat is het verschil tussen gin en gin likeur