maakt:
Kosten:
goedkoopDit zelfgemaakte recept voor filodeeg neemt slechts 5 stappen om te maken. Beroemde chef-kok Michel Roux laat je zien hoe gemakkelijk het is om helemaal opnieuw filodeeg te maken.
Zoals met alle gebak, is het beheersen van filo zeer bevredigend. Dus probeer het eens, volgens Michel's uitstekende recept voor filodeeg. Nadat je je deeg hebt gemaakt, kun je het op elkaar stapelen en allerlei prachtige traktaties maken. Wat dacht je van hartige filotaartjes of zoete filodeeggebakjes. Vergeet niet dat filo een zeer delicaat gebak is, dus het kan een beetje lastig zijn om ermee te werken, dus heb geduld en besteed een beetje meer tijd als dit je eerste poging is om het te maken. Wat betreft recepten voor filogebak, dit is veruit onze favoriet omdat het elke stap echt afbreekt en het voor amateurbakkers gemakkelijker maakt om een recept op het niveau van Michelin-sterrenchef te beheersen.
hoe je een Zwitserse rol maakt
ingrediënten
- 400 g bloem
- 6 g fijn zout
- 330 ml water, verwarmd tot 50 ° C
- 30 ml olijfolie
- Maïzena, tot stof
Methode
Combineer de bloem, het zout en het water in de kom van een elektrische mixer met een deeghaak en meng op lage snelheid. Zodra de ingrediënten bij elkaar komen, giet je de olie in een dunne stroom.
Stop met mengen zodra het deeg is samengevoegd. Gebruik een spatel om eventueel deeg aan de zijkanten van de kom en de deeghaak te schrapen. Zet de motor op gemiddelde snelheid en laat het deeg 3-4 minuten werken. Het komt bijna uit de kom als het vrij zacht en licht plakkerig is.
Leg het deeg op het werkoppervlak en vorm het in een bal. Trek in stukjes van ongeveer 60 g elk. Vorm elk stuk tot een bal en leg ze op een bakplaat bestrooid met maïzena, op een afstand van enkele centimeters. Bedek met huishoudfolie en laat het minstens 2 uur rusten op een redelijk koele plaats (indien mogelijk 14-16 ° C) voordat u de film gebruikt.
Bestrooi licht een 60 cm rond houten bord met maïzena en plaats een bal filo in het midden. Gebruik een lange, deze houten paal (of stuk pen) als deegroller en rol hem in een schijf van 14-16 cm. Vanaf dit punt drukt u met uw handen op elk uiteinde van de paal om het deeg opzij te strekken. Het is essentieel om de bovenkant van de film te blijven afstoffen terwijl je hem uitrekt. Zodra het vel filo de perfecte dunheid (0,5 mm) heeft, leg het op een bakplaat en dek het onmiddellijk af met een licht vochtige theedoek of huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
Maak nog een vel filo met een andere bal deeg. Bestuif het eerste vel met maïzena, plaats het tweede vel er bovenop en bedek dit vel met de theedoek of huishoudfolie. Ga zo verder totdat je al het deeg hebt gebruikt en bedek het laatste vel met de theedoek of huishoudfolie.