Hollandaisesausrecept van Michel Roux

• Vegetarisch

bedient:

6

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

15 min

De hollandaisesaus van Michel Roux is perfect met vis zoals zalm of in Egedict Benedict. Dit recept is geschikt voor 6 personen en duurt ongeveer 25 minuten om te bereiden en te koken (plus afkoeltijd). Hollandaisesaus is heerlijk en het is zo gemakkelijk om te ritselen bij het gebruik van dit eenvoudige recept. Michel Roux maakt deze saus extra dik en romig met eidooiers en boter. De citroen en witte peperkorrels geven deze hollandaisesaus een vleugje smaak. Bewaar tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. We raden aan om op de dag dat u het maakt de beste smaak en versheid te gebruiken.

ingrediënten

• 1 el witte wijnazijn
• 1 theelepel witte peperkorrels, geplet
• 4 eidooiers
• 250 g boter, geklaard (gesmolten boter met de vaste stoffen van de melk en water verwijderd), afgekoeld tot lauw
• Zout naar smaak
• Sap van ½ citroen

Methode

• Meng de wijnazijn met 4 el koud water en de geplette peperkorrels in een roestvrijstalen of koperen steelpan met dikke bodem. Laat het borrelen met een derde verminderen en laat het volledig afkoelen. Voeg de eidooiers toe aan de koude reductie en meng met een garde.

• Zet de pan op een warmtediffuser op een zeer laag vuur en blijf kloppen, zorg ervoor dat de garde in contact komt met de bodem van de pan.

• Verhoog geleidelijk het vuur zodat de saus geleidelijk emulgeert en na 8-10 minuten erg glad en romig wordt. Laat de temperatuur van de saus niet boven 65 ° C stijgen.

• Van het vuur en nog steeds zwaaiend, giet de lauwe geklaarde boter in een gestage stroom. Breng de saus op smaak met zout. Roer op het laatste moment het citroensap erdoor. Voer de saus door een met mousseline gevoerde chinois om de geplette peperkorrels te verwijderen indien nodig, en serveer dan onmiddellijk.