Paddestoel Schoenmaker Met Walnoot Scones

Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

30 minuten

Koken:

8 uur

Champignon-schoenmakersrecept met walnotenscones is een heerlijke langzaam gekookte maaltijd. Dit gerecht is perfect voor vegetariërs die op zoek zijn naar comfortvoedsel op zijn best. Langzaam koken is niet alleen geweldig voor vlees. Deze champignonschotel creëert na uren in de oven een rijke saus voor een geweldige winterwarmer. Serveer met kaasachtige walnotenscones voor extra smaak. Dit recept is geschikt voor 4 personen en duurt ongeveer 8 uur om te bereiden en langzaam te bereiden tot in de perfectie.

ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
250 g platte champignons,
geschild en in vieren gedeeld
250 g kop kastanjechampignons, in vieren
1 eetlepel bloem
200 ml rode wijn
400 g blikjes tomaten
150 ml groentebouillon
1 eetlepel rode bessengelei
2-3 stelen van tijm
zout en peper
Walnoot scones:
200 g zelfrijzend bakmeel
50 g in blokjes gesneden boter
50 g stukjes walnoot, gehakt
75 g geraspte cheddarkaas
1 ei, geklopt
4–5 eetlepels melk

Methode

Verwarm de slowcooker indien nodig voor; zie het handboek van de fabrikant. Verhit de olie in een koekenpan, voeg de ui, knoflook en champignons toe en bak al roerend 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Roer de bloem erdoor en voeg de wijn, tomaten en bouillon toe. Voeg de rode bessengelei, tijm en zout en peper toe en breng aan de kook.
Giet in de slow cooker pot, dek af met het deksel en kook op laag gedurende 6-8 uur.
Als je bijna klaar bent om te serveren, maak je de topping. Doe de bloem en boter in een kom, wrijf de boter in met je vingertoppen tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Roer de walnoten, Cheddar en zout en peper erdoor. Voeg de helft van het ei toe en meng dan voldoende melk om een zacht deeg te maken.
Kneed licht en rol het deeg vervolgens uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het 2 cm dik is. Stempel 8 rondes uit met een gewone biscuitsnijder van 6 cm (21/2 inch), waarbij u de toeters en bellen zo nodig opnieuw rolt. Roer de braadpan met champignons en leg de scones, enigszins overlappend, langs de rand van de schaal. Dek af met het deksel en kook 45 minuten op hoog of tot het goed is gerezen.
Til de pot met ovenwanten uit de behuizing, bestrijk de bovenkant van de scones met het resterende ei en bruin onder een voorverwarmde hete grill, indien gewenst.