- Vegetarisch
maakt:
45 - 50Vaardigheid:
gemakkelijkKosten:
goedkoopPrep:
25 minKoken:
16 min‘Deze zandkoekkoekjes met krenten nemen me mee terug naar mijn jeugd toen we ze geplette vliegkoekjes noemden.’ Perfect bij een kopje thee, deze zoete en kruimelige koekjes kunnen snel en gemakkelijk in slechts een half uur worden gemaakt. Met slechts een paar ingrediënten, zijn ze ook een leuke manier om de kinderen te helpen in de keuken. Voeg een paar chunks toe voor een nog brutaler twist.
ingrediënten
- 225 g boter, zacht
- 175 g basterdsuiker
- 2 eieren, gescheiden
- Fijn geraspte schil van 1 citroen
- 400 g bloem, plus extra om af te stoffen
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 110 g krenten
- Je hebt ook nodig:
- Gecanneleerde sconesnijder van 6 cm
Methode
Klop de zachte boter in een grote kom of in een elektrische voedselmixer om nog een beetje zacht te worden en strijk dan met 150 g suiker tot het bleek en luchtig is. Klop de eierdooiers licht op en roer ze samen met de citroenschil door het mengsel. Zeef de bloem, bakpoeder en zout, voeg de krenten toe en meng tot een glad deeg. Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast gedurende 20-30 minuten.
Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° C / gasstand 4.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 5 mm (¼in) en gebruik de sconesnijder (of snijd in de meer traditionele rechthoeken met een mes) om de koekjes uit te stampen. Leg ze op een paar grote bakplaten en leg ze 10 minuten in de koelkast voordat je ze ongeveer 12 minuten in de oven bak of tot ze goudbruin worden.
Klop ondertussen de eiwitten lichtjes op.
Haal de koekjes uit de oven en bestrijk ze snel met 4-5 tegelijk met de eiwitten. Bestrooi met een beetje van de resterende suiker en herhaal totdat alles klaar is. Doe de koekjes terug in de oven om nog 4-5 minuten te bakken of tot ze goudbruin zijn (dit geeft een knapperige bovenkant). Verwijder en laat enkele minuten op de bakplaten afkoelen voordat u ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.