Bittere chocolademousse van Raymond Blanc

Mager

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

15 min

Het klassieke chocolademousse-recept uit aflevering 1 van Raymond Blanc's Kitchen Secrets - het heeft geen room of boter, dus het bevat minder vet dan andere mousses, maar vergeet niet om chocolade van goede kwaliteit te gebruiken

ingrediënten

165 g pure chocolade, 70%, geraspt
240 g (8) eiwitten
40 g basterdsuiker (of 20 g fructose)
Je hebt ook nodig:
Elektrische mengkom met garde-opzetstuk
Bain-marie (pan voor langzaam verwarmend water)

Methode

Smelt de geraspte chocolade in een kom van 20 cm boven een pan met kokend water, gedurende ongeveer 10 minuten. Zet vervolgens het vuur uit.
Klop in een elektrische mixer op gemiddelde snelheid de eiwitten en suiker tot ze zachte maar stevige pieken vormen.
Plaats vervolgens de mengkom met het eiwit op uw werkblad met een grote spatel ernaast om uw werk gemakkelijk te maken.
Verwijder de kom gesmolten chocolade van de bain-marie, plaats deze naast de kom met eiwit en houd een garde klaar aan zijn zijde. Nu moet je snel werken. Schep een derde van het eiwit in de gesmolten chocolade en klop abrupt en zonder genade het eiwit op; dit zal het chocolademengsel verlichten voor verdere opname van het eiwit.
Neem nu je tijd. Vouw het resterende eiwit voorzichtig met de spatel. Je chocolademousse is nu klaar.
Giet het in een serveerschaal of individuele glazen, en laat het 2 uur in de koelkast staan of tot het nodig is.