Zandkoekrecept met aardbeien en witte chocolade

bedient:

20

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

30 minuten

Koken:

10 min

Rijk en boterachtig met een vleugje aardbei en kleine stukjes witte chocolade, deze kleine zandkoekjes zijn onweerstaanbaar! Waarom geef je ze niet gestapeld in bundels en vastgebonden met mooie linten om als Valentijnsdaggeschenk te geven of serveer je ze gewoon met koffie aan je vrienden? Gebruik verschillende stukjes pure chocolade en gember of voeg gehakte glace kersen en pistachenoten toe. Je kunt ze ook onderdompelen in gesmolten chocolade of besprenkelen met chocolade voor nog meer verwennerij - laat ze op bakpapier zetten voordat je ze serveert en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

ingrediënten

• 280 g bloem
• 200 g koude boter, in blokjes gesneden
• 100 g poedersuiker
• 2 eidooiers
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 2 el gevriesdroogde stukjes aardbei
• 50 g witte chocolade, fijngehakt

Methode

• Verwarm de oven voor op 200C / 180 C Ventilator / gasstand 6.

• Doe de bloem en boter in een kom en wrijf samen met je vingertoppen tot het fijne kruimels is. Roer de poedersuiker erdoor en voeg dan de vanille, eidooiers, stukjes aardbei en witte chocolade toe. Breng het mengsel samen met je handen tot alles aan een deeg bindt. Koel gedurende 30 minuten.

• Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkoppervlak en snijd met een snijder in hartvormen.

• Leg de koekjes op een bakplaat en bak 8-10 minuten tot ze goudbruin worden aan de randen. Laat koekjes 5 minuten afkoelen, haal ze dan uit de lade en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Bewaren in een cakevorm voor maximaal 2 weken.